蔬菜干是油炸还是烘干 _小知识

这两种方式都有，多数为油炸。果蔬干的“脱水成干”主要是用油炸的方法，让水分沸腾而去，同时油脂渗入食品当中，在降低含水量而使食品干燥的同时，也会大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的产品，但是油炸脱水之后，脂肪含量可以高达10%，甚至15%以上。您的浏览器不支持 audio 元素

文章插图
【蔬菜干是油炸还是烘干】1、常见的果蔬干加工方式有三种，一种是烤（烘干），一种是真空低温脱水，还有一种是油炸。
2、顾名思义，前两种基本不会额外添加糖、油等添加剂，而油炸方式则会毫无疑问地导致油脂渗入，使得本来脂肪含量不到1%的水果，脂肪含量变成10%甚至15%以上了，营养价值和健康程度自然会大打折扣，而果蔬干的“脱水成干”主要就是用油炸的方法。
3、另外，即便是烘干和低温脱水的加工方式，水果干要说营养不减也是言过其实。在制作的时候一些比较娇气的营养素例如维生素C、多酚等抗氧化物质难免会有一定的损失，所以果干整体营养价值不能完全代替水果。
4、但水果干里面，仍保留了新鲜水果的膳食纤维、矿物质和抗氧化物质，其中矿物质和抗氧化物质还会得到浓缩，因此果干是补充这两种营养物质的好来源。