熬高汤骨头是一整个好还是切开好,熬高汤骨头要敲碎吗 _生活百科

我们都知道，高汤是比较常见的一种汤料，它可以做各种各样的美食，比如煮面条、煮馄饨或者炖汤等等，很多人都会在家熬高汤。高汤的做法也是有一定讲究的，那么熬高汤的骨头切开好还是一整个好呢？下面让我们详细来看看吧！
猪骨高汤用切开的骨棒好还是整根骨棒熬制好切开比较好。
当然切开后再熬好，假如整条熬汤的话，筒骨中的骨髓，筒骨油，钙质是很难熬出味道，而且熬制时间再久，汤也很难熬浓白。
猪骨头在切开之前我们要先将骨头清洗干净后，再将骨头整条焯下水，再冲洗干净后把它斩块，假如提前把猪骨头斩块再冲洗的话，猪筒骨里的骨髓，筒骨油，经过多次冲洗轻易流失骨头中的精髓，煲出来的汤营养就大打折扣。
熬煮猪骨高汤时用到的猪骨棒一定要切开使用！虽然说高汤在家庭烹饪制作过程中，由于制作和保存的问题，高汤一般家庭较少使用，但对喜欢美食制作的朋友来说，高汤是不克缺少的，高汤的使用如同锦上添花，煲汤、炖煮的食物有它加入就会更加鲜美。
为什么熬煮猪骨高汤用切开的骨棒好高汤具有鲜味是由于在熬制高汤的过程中，原料中游离的氨基酸、肌酐等物质会溶进汤中，从而让汤具有鲜味，猪骨髓则含丰富的蛋白质和氨基酸。买过猪骨棒的朋友都知道，大骨棒中间洞中，富含骨髓，骨胶原蛋白等物质，正由于是这些物质才是煲汤的最佳选择，假如不将猪骨棒切开，骨髓，骨胶原蛋白等物质就无法溶解到汤中，所以熬煮猪骨高汤时一定要用刀切开大骨棒，使骨髓及骨胶原蛋白充分溶解到汤中。我们在选猪骨头炖汤时，要选两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样是没有骨髓的。
高汤的常见做法食材：猪骨头1斤，山药200克。
辅料：生姜1块，苟杞5克。
调味料：盐，料酒。
【熬高汤骨头是一整个好还是切开好,熬高汤骨头要敲碎吗】制作方法：
1.猪骨头用清洗浸泡，去除猪骨头中的血水，中间多换两次清水，让骨头中的血水彻底浸泡干净。
2.猪骨头浸泡好后，倒入锅内，倒入适量清水，姜片，料酒，焯下水，去除腥味和血水，中途有浮沫用漏勺，捞出浮沫，焯好后用清水再次冲洗干净。
3.猪骨头斩块，倒入砂锅内，下入清水，生姜片，大火烧开转小火倒入一小汤匙白醋慢炖一个半小时后，下入山药，苟杞，汤熬浓白时，再下适量入盐，鸡精调味即可。
小贴士：
1.山药和苟杞要等骨头汤熬浓白时再下入，山药，苟杞假如过早放入轻易煲烂，导致汤混沌，影响汤清辙度。
2.熬骨头汤里面放醋不仅能起到调味品的作用，还可以具有促进钙剂的吸收作用，加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。