先将干鲍鱼洗干净放到锅中,并且向锅中加入适量开水,把鲍鱼煮至发软 。然后捞出放到冷水盆中清除黑皮和一些杂质,再把鲍鱼放入开水盆中,加入少量碱面后继续焖煮,等到鲍鱼煮到完全发透并且有弹性的时候换水,最后洗掉碱味即可 。您的浏览器不支持 audio 元素
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1、碱面泡发:先将干鲍鱼洗干净放到锅中,并且向锅中加入适量的开水,把鲍鱼煮至发软 。然后捞出放到冷水盆中清除黑皮和一些杂质,再把它放入开水盆中,加入少量碱面后继续焖煮,等到鲍鱼煮到完全发透并且有弹性的时候换水,最后洗掉碱味就可以了 。
2、清水泡发:首先用冷水把鲍鱼干浸泡上4个多小时,然后将其放到60摄氏度左右的热水中在浸泡4个小时 。泡好后更换清水,放入到锅中用小火煮至沸腾,再捞出来将其放入冷水盆中 。反复几次直到鲍鱼泡发、膨胀为止 。
【鲍鱼如何泡发】鲍鱼:是一种原始的海洋贝类,单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽 。鲍鱼是中国传统的名贵食材,四大海味之首 。鲍鱼(Abalone),同鱼类毫无关系,倒跟田螺之类沾亲带故,据考证:盾鱼,因鲍叔牙爱吃,而被称为鲍鱼,形状有的像人的耳朵 。螺旋部只留有痕迹,占全壳的极小部分 。壳的边缘有9个孔,海水从这里流进,排出,连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它 。所以它又叫"9孔螺" 。壳表面粗糙,有黑褐色斑块,内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽 。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间,然后煮熟,除去内脏,晒干成干品 。它肉质鲜美,营养丰富 。
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