烘焙原料主要有哪些( 二 ) _烘焙需要什么材料

黄油是一定要准备的，做曲奇饼干、各种水果派、慕斯蛋糕、奶香面包片、蒜香面包片等都会用到。
而且黄油不仅可以用来做西点，平时做菜也会用到，比如说黄油虾仁，味道非常的棒。其实蘑菇酱家的奶油，最常用来做冰激凌、蛋挞、慕斯蛋糕和一些蛋糕的装饰，也可以用来做西式的汤品奶油蘑菇汤。高筋面粉的延展性比较强，可以用来做面包、披萨，以及有弹性和嚼劲的面条等。低筋面粉在烘焙中，是用来做蛋糕的原材料之一。
制作方法：1.普通的面粉放入容器中，用勺子压平压紧实。2.用筷子在压好的面粉上扎孔，这样面粉更容易熟透。3.放入锅中用小火蒸30分钟即可。
4.蒸好的面粉会结块，把它放凉后用擀面杖擀开，然后再过筛几次，低筋面粉就做好了。其实做西点，不同的西点所需要的材料是不同的，所以一定在购买材料之前，可以先确定好了制作方法，再购买材料哦。西点一般常用的基础原料有以下几种：高筋粉、中筋粉（也称富强粉）、低筋粉、泡打粉、玉米淀粉、塔塔粉、SP（乳化剂）、吉利丁、白砂糖、黄油、牛奶、香草粉、起酥油、动物奶油和植物奶油、奶酪、水果果酱。
详细介绍：低筋粉：筋度略低，适合做蛋糕胚。玉米淀粉：是从玉米粒中提炼出的淀粉，具有凝胶作用。塔塔粉：主要用作打发蛋白，蛋白稳定剂。
SP：又叫蛋糕油，用来增加海绵蛋糕的泡沫安定性，使蛋糕质地绵密。吉利丁：又称明胶或鱼胶，从动物骨头提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。动物奶油：由新鲜奶油提炼而成。植物黄油：又称人造黄油，为植物油经氢化加黄油香味，固状。
起酥油：起酥玛琪琳，专门用来做酥皮。奶酪：含水量较高，有浓重的奶酪味道，适合做Cheese Cake.除了这些基本的，还有一些香料：可可粉，肉桂粉，香味甜酒等……目的就是为了增加西点迷人的口感和香味。焙原料常识知识：烘焙人人皆知，但是烘焙原料的做法对于人们依然是个谜，接下来我们来下介绍一下烘焙原料的做法。高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。
是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12%之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9%之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。麦片--通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。玉米面--呈小细粒状，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，如在大规模制作法式面包时也可将其撒在粉盘上作为整形后面团防黏之用。玉米淀粉--又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅。
还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。白油--俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。白奶油--分含水和不含水两种，系与白油相同之产品，但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。
含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高级西点之用。乳化油--以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。奶油--有含水和不含水的两种。真正奶油是从牛奶中所提炼出来的，为做高级蛋糕、西点之主要原料。
酥油--酥油的种类甚多，最好的酥油应属于次级的无水奶油，最普遍使用的酥油则是加工酥油，是利用氢化白油添加黄色素和奶油香料而制成的，其颜色和香味近似真正酥油，可适用于任何一种烘焙产品中。玛琪琳--其含水在15～20%，含盐在3%，熔点较高，系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。起酥玛琪琳--该油脂内含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20%为佳。