做法三辅料：芹菜、莴笋叶、（要有莴笋尖和芹菜杆（不要叶子）） ， 可以加韭菜叶 。调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油制作：1．猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下 ， 加点料酒和盐入味；2．芹菜洗净切成段 ，  莴笋叶洗净切成段；3．葱、姜切丝 ， 蒜剁泥；4．热锅冷油放入干红辣椒、花椒 ， 小火慢热至油红 ， 放入葱、姜、蒜翻炒几下；5．将调料铲出来芳一边 ， 留一些油将辅菜放入大火炒脆 ， 将辅菜盛到碗底平铺；6．豆瓣辣酱用炒出来油炒散 ， 与炒过的调料一同的放入少量水 ， 开锅放入少许盐、生抽、味精、糖 ， 将浆好的肉一片一片滑入锅内 ， 待肉熟后连汤一起装入碗内；7．将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉） ， 将锅洗净烧热 ， 将油烧至高温后均匀淋在肉片即可 。注意：豆瓣酱用郫县豆瓣 ， 最好单独炒而不与调料同炒 。
肉一熟就关火盛起 ， 切忌煮老 。洒上的花椒、辣椒面不用炒 ， 炒过了再淋热油就光辣不香了 。最后淋上去的热油一定要高温 ， 温度不够光辣不香 ， 高温香而不会太辣 。做法四高汤400克口味：麻辣味准备时间： 15分钟人数：2人份烹饪时间： 15分钟做法：将瘦肉切成 约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概 ， 不用严格衡量 ， 总之薄一些会比较好） ， 如果觉得不好切 ， 可以将肉放入冷冻室稍冻 ， 待肉有些硬时切片 ， 用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用 。
2.白菜洗净  ， 叶用手撕成大片 ， 白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用 。3.炒锅内倒入30克油 ， 放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色 ， 捞出待用 。4.转大火 ，  将葱段放入炒锅内炒香 ， 再放入白菜炒断生 ， 铺在大碗内待用 。5.锅烧热 ， 再倒入30克油 ， 放入郫县豆瓣和姜末炒香 ， 直到炒出红油 。
6.加入肉汤  ， 烧沸 。7.将腌好的肉片放入锅中 ， 用筷子拨散 ， 待肉片煮至散开变色时 ， 加入酱油、鸡精、糖调味 。8.将肉片和汤 汁一起倒入铺好白菜的大碗中 。9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎 ， 撒在肉片上 ， 蒜末也均匀撒在肉片上 。
10.锅洗净擦干  ， 放入40克油 ， 烧至9成热（冒烟） ， 然后将热油均匀浇在肉片上即可 。

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