蛋糕卷是比较常见的一种甜点 , 它的做法比较多 , 口味比较丰富 , 吃起来香软可口 , 深受人们喜欢 , 很多人都会在家做蛋糕卷吃 。做蛋糕卷的时候 , 有些人卷蛋糕卷会轻易裂开 , 那么蛋糕卷为什么会轻易裂开呢?下面让我们详细来看看吧!
为什么蛋糕卷起来要裂开这个问题是很多朋友都会碰到的情况 , 它的原因也有很多种 , 在烤的时候烤过头、变得过干 , 烤时没烤到位变得太嫩、蛋白霜打发过头变得太硬 , 在晾凉时不注重保湿 , 水分失去过多等原因都会导致蛋糕在卷的时候开裂的情况出现 , 要解决这些问题 , 除了要按照以上步骤来进行操作外 , 还有要常常实践来增加经验 。
蛋糕卷开裂怎么办蛋白打的过硬 , 或者蛋糕体太干 。蛋白不能像做戚风蛋糕一样要打到硬性发泡 , 而是只打发至湿性偏中性就可以了 。
烤制时间不能过长 , 大家要根据自家烤箱来进行调整 。表面摸上去没有沙沙声就是熟了 。最确定的办法就是用竹签插入蛋糕体 , 不带出湿润的组织就烤好了 。
放凉的时候表面加盖一张烤纸 。
【蛋糕卷一卷就裂开是什么原因,卷蛋糕卷为什么会裂开】
如何避免蛋糕卷裂开1、可以将蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个 。
2、蛋糕配方中低筋粉的1/6量改为玉米淀粉 。
3、蛋糕烘烤时间不要太久 , 油可少一点 。
4、趁热倒扣撕去底部油纸放凉 , 不要等凉了才脱模 。
5、假如是新手 , 要做薄一些 , 不要太厚 。
6、先切除边缘比较干脆的部分再卷 。
蛋糕卷的做法食材:鸡蛋5只、蛋糕粉75克、玉米淀粉10克、玉米油30克、细砂糖30克、酸奶100克、盐2克、白醋2滴、草莓7颗
1、取2个无水无油的碗 , 将蛋黄蛋清分离出来 , 蛋清先放入冰箱 , 蛋黄里放盐 。
2、蛋黄里依次加入1/3糖、玉米油、酸奶 , 用搅拌至完全混合 。
3、筛蛋糕粉 。将面粉和玉米淀粉筛入蛋黄糊中 , 划Z字搅拌至完全无面粉颗粒 。
4、打蛋清 。蛋清滴入白醋 , 分三次加细砂糖 , 打至湿性发泡 。
5、混合蛋糕糊 。用翻拌的手法分三次混合均匀蛋白霜和蛋黄糊 。
6、硅胶模具铺一层油纸 , 尤其新手 , 这样脱模时不会破坏蛋糕表面 。
7、倒入蛋糕糊 。从10厘米高处倒入蛋糕糊 , 表现整平 , 再在桌面上震几下 , 震出气泡 。
8、烤 。预热好的烤箱转上下火135度 , 25分钟 。放入烤箱中上层 。
9、脱模 。烤好的蛋糕胚取出马上倒扣脱模 , 并趁热轻轻揭下上面的油纸 , 不要破坏表面平整 。
10、卷 。等蛋糕胚温热时 , 放一排草莓 , 也可以先抹一层奶油再放草莓 , 然后连同油纸一起卷起 。
11、定型、卷好放入冰箱定型1小时后再切 , 有了这一步 , 蛋糕卷基本不会开裂 。
12、这款美味又健康的早餐就可以上桌啦 。小吃货多吃几块都不用担心发胖哟!
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