说起贵腐酒相信大家对它都有所了解,它是一款非常稀缺且美味的酒水饮料,更是一款备受大家喜爱的美酒佳酿 。可你知道吗,在贵腐酒中也有等级划分哦,比如这款TBA贵腐酒就是一款非常稀缺,在贵腐酒中有着很高地位的佳酿,所以下面就让我们一起来看看TBA贵腐酒是什么酒吧!
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什么是 TBA?
TBA 的全称翻译过来就是“逐粒枯萄精选贵腐酒”,顾名思义,就是将感染了贵腐菌的、已经枯萎了的葡萄一粒一粒挑选出来酿制而成的葡萄酒 。贵腐菌可以刺穿葡萄皮,让葡萄里的水分蒸发,达到浓缩糖分、酸性物质和其他风味物质的目的,从而酿制出酸甜可口、风味浓缩的葡萄酒 。这种葡萄酒不是随随便便就可以生产出来的,必须兼具天时、地利、人和 。
TBA 和一般的贵腐酒有何不同?
TBA 可不是普通的的贵腐酒,它比一般的贵腐酒更加难得 。与普通的贵腐酒相比,TBA 主要有以下几个特点:
(1)采摘过程更长更复杂:普通贵腐酒可以用成串的采摘葡萄酿造而成,而 TBA 的葡萄原料却要一粒粒地采摘,筛选的成本会更高 。
(2)糖度要求更高:普通贵腐酒的糖度要求是酿酒葡萄的糖分含量要达到 110 予思勒度(Oechsle,一种糖度计量单位),而 TBA 要求酿酒葡萄的糖分含量要达到 150 予思勒度 。
(3)酿造时间会更长:在糖度、风味物质越浓缩的情况下,榨出来的葡萄汁越厚重,发酵的难度也就更大 。普通贵腐酒的糖度更低,发酵需要 1-2 个月;而 TBA 的糖度更高,要花费 1 年甚至更长的时间去完成发酵 。
(4)产量更低:以法国苏玳(Sauternes)的普通贵腐酒为例,其葡萄酒产量限定在 2,500 升/公顷,平均每 3 棵葡萄树产一瓶贵腐酒;而一些生产 TBA 的酒庄,如伊慕酒庄,年产量多也就 200-300 瓶,相当于 10 棵树才能生产一瓶 TBA,更何况在不好的年份还会放弃酿造呢 。
(5)陈年潜力更强:普通贵腐酒的陈年潜力一般是 10 年以上;而 TBA 的陈年时间很多都可以达到 50 年以上 。
(6)口感更饱满浓郁:TBA 比一般甜酒香气浓郁度要高几个等级,当然甜度也更高 。与普通贵腐酒相比,TBA 的酒体结构更加饱满丰腴,平衡感会更加突出,余味也非常持久 。
【顶级贵腐酒 TBA贵腐酒是什么酒】总而言之,TBA是甜度很高的甜白葡萄酒,需要冰镇饮用,因为冰镇至低温可以突出酒中的酸度,使其与甜度平衡 。但是太低的温度又很容易封闭葡萄酒的香气,鉴于 TBA 酒体饱满,口感浓郁,其饮用温度应以 10℃ 左右为宜 。
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