米发糕制作方法 _米发糕的做法和配方面粉

米发糕制作方法

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米发糕是很受大众欢迎的一种美食，很多地方都有各自的做法，做法不一样，味道也有一定的差别。米发糕是我国比较传统的一种发酵面是，营养丰富，具有自身独特的口感风味，是不可多得的一种美味小吃。
制作也简单易学，下面介绍几种典型的米发糕的做法和配方，大家可以参考一下。
主料：米粉、也可加面粉。辅料：白糖或红糖、酵母、泡打粉可选择性辅料：芝麻、葡萄干、红枣、枸杞、桂花等干果或香料；荷叶、蕉叶。说明：米粉可以选择自制，也可以选择市场出售的成品；干果用于点缀，可在发糕上放一些；香料则可以带来不同的味道；荷叶或蕉叶可以在蒸制的时候垫在发糕下面，蒸出的发糕会带清香。如果选择自制米粉，可按照下面的方法制作。
1、选择上好的粘米，也可加入少量的糯米。2、将米洗净后用清水浸泡一个晚上，水要没过大米，中间可以换水数次。3、米泡开之后，漂清，加水磨成米浆。
可以用传统的石磨磨成米浆，也可以用搅拌机打成米浆。配方做法一：米：300克；白糖20克；酵母5克；枸杞子适量。米浸泡后制成米浆。
取一半米浆入锅熬煮至熟并浓稠，停火。加入生米浆拌匀成生熟米浆。留少量生米浆，酵母用温水拌匀，加入生米浆，发酵二十分钟。
将发酵的生米浆倒入生熟米浆中，充分搅拌均匀。置温暖处再次发酵至体积膨大。发酵完成，加入白糖，拌匀。米浆倒入模具，在米浆面均匀撒上枸杞。
放入蒸笼，大火蒸15分钟即可。配方做法二：米发糕粉300克；白糖50克；水00克-350克；熟黑芝麻和蔓越莓干适量。米发糕粉加入300克–350克的水拌匀成糊状。加盖布或保鲜膜在室温下发酵一晚，约10个小时。
冬天发酵时间要长一些。当面糊已经发酵成泡沫状，发酵完成。加入50克白糖，搅拌均匀。倒入模具，上面撒熟黑芝麻和蔓越莓干，上锅蒸大火蒸15分钟后，关火焖2分钟，即可。
配方做法三：米粉110g；面粉110g；干酵母2g；泡打粉2g；色拉油适量；水180g；白糖22g 。米粉加入面粉，倒入水、白糖，酵母和泡打粉，搅拌均匀，成米浆糊。模具涂少量色拉油，将米浆糊倒入模具。
醒发至米粉糊膨胀并有很多气泡。入蒸锅，大火蒸20分钟即可。入蒸锅之前可在上面撒一些干果，也可用蕉叶或荷叶做模具。
米发糕的做法和配方面粉

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米发糕做法一，材料米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克做法1.米粉加入面粉2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，（泡打粉选择无铝的）3.搅拌均匀4.模具事先涂油5.将面糊倒入6.醒发至表面有很多气泡，并涨上一些7.再蒸20分钟左右即可米发糕做法二，材料"在来米粉 400g","水 250g","二砂糖 150g","速发酵母 1匙","3种口味各1包"做法1: 水煮开，糖放入溶解后，放冷。分次加入过筛米粉中。
揉捏至混匀成米糊。
【米发糕制作方法】2: 将米糊分成3份，把彩蔬浓缩养生料理粉3种口味分别加入米糊里。3: 酵母溶于适量温水中，等待发酵。然后加入、溶入米糊里。4: 将3杯已加入料理粉及酵母的米糊放在密闭空箱里，等待1小时发酵。
5: 取出，放在加入3~4杯水已经大火烧开的蒸笼里来"蒸发"~第1次试制的发糕有膨裂，但不像发粉那样发得好耶~米发糕做法三材料"紫糯米 1杯","水 3杯","酵母粉 2小匙","在来米粉3杯","低筋面粉 2杯","糖 1杯半"做法1:紫糯米洗净沥乾，用2杯水浸泡过夜。水一共用到3杯，这里先用2杯泡米，1杯先留着。泡好的米连水用搅拌机打成极细的米? 。
2:倒入盆中，用刚才留下的一杯水冲冲搅拌杯，再倒回盆中，这样就不会有残留的米浆在搅拌杯中。再加入酵母粉搅拌均匀。3:两种粉料过筛后加入拌匀。
4:会觉得粉糊很干拌不匀，再把糖加入慢慢拌合，就会很均匀了。然后盖上盖，等待发酵至面糊原来高度的约二倍高，大约需一小时，视天气状况而定。5:先把面糊翻拌一下，拌出空气，再倒入模型中。
用这种底部有孔洞的模型，易透气，效果较佳。当然得先衬个玛芬纸杯模，粉浆倒9分满。6:放入蒸笼，水滚后开始蒸，大概15分钟左右。火要大，蒸笼要盖紧，若是不锈钢蒸笼，玻璃盖上有透气孔的，要把孔封住。
7:这样一份可以做15个。