炒湖蟹是哪里的菜炒湖蟹介绍 _炒湖蟹是哪个地方菜

炒湖蟹是哪里的菜炒湖蟹介绍

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1、炒湖蟹属于浙江菜，是汉族特色名菜。2、炒湖蟹属于宴席菜品，比较珍贵，所以在日常饮食中并不常出现。
炒湖蟹色泽黄亮通透，蟹肉也是鲜嫩味美，与海蟹不同的是，虽然没有海蟹肉质软嫩，但湖蟹的肉质更有弹性，营养也很丰富。
炒湖蟹是哪个地方菜

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江浙菜材料：主料：螃蟹500克辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）50克,冬笋60克调料：小葱5克,姜15克,黄酒20克,盐3克,醋10克,淀粉(蚕豆)8克,猪油（炼制）30克做法：1. 湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎；2. 每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去沿边对剖开；3. 蛋磕入碗中打散；4. 香菇去蒂洗净，批片；5. 冬笋削去外皮，洗净，批片；6. 炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸；7. 再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅；8. 待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。制作要诀：1. 湖蟹鲜活，最好是团脐，死蟹不能食用；2. 蟹斩块大小适宜，便于成熟；3. 蟹块入锅煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表层凝固，既去腥又清爽利落。
【炒湖蟹是哪里的菜炒湖蟹介绍】特色：色泽黄亮通红，蟹肉鲜嫩入味，为筵席的佳肴。
炒湖蟹是什么地方菜

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江浙菜准确是杭州菜炒湖蟹的做法：主料：螃蟹500克辅料：鸡蛋100克,香菇(鲜)50克,冬笋60克调料：小葱5克,姜15克,黄酒20克,盐3克,醋10克,淀粉(蚕豆)8克,猪油(炼制)30克炒湖蟹的做法：1. 湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎;2. 每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去沿边对剖开;3. 蛋磕入碗中打散;4. 香菇去蒂洗净，批片;5. 冬笋削去外皮，洗净，批片;6. 炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸;7. 再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅;8. 待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。炒湖蟹的制作要诀：1. 湖蟹鲜活，最好是团脐，死蟹不能食用;2. 蟹斩块大小适宜，便于成熟;3. 蟹块入锅煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表层凝固，既去腥又清爽利落。

炒湖蟹是哪里的菜 炒湖蟹介绍

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