重庆火锅的资料 _什么是重庆火锅？

重庆火锅的资料

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重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。
重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。
从西北戈壁腹地格尔木到冬海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。真可味是重庆火锅红遍大江南北，魅力无限。但正宗的重庆火锅一直的发展可味是保守的，大型的重庆火锅技术向来不外传，一向以加盟形式在发展。加盟费少则几万，多则上百万，且店面都有严格的规定，店面少则百十平米，多则几千平米，不谈装修款，光是店面租金和加盟费就让居社会绝大数的中小投资者望火锅而心叹，-----只有有钱人才敢想，才能做，才能加盟重庆火锅，才能赚火锅带来的滚滚财源。
重庆华飞食品技术推广服务有限公司在广大咨询者及加盟商的强烈要求下，经过三年数以百次反复研究，终于将重庆各有名火锅店的汤卤调配熬制及配料的制作等取其精华，弃其糟粕有机地结合起来，让重庆火锅的口味更加地霸道，更加完美，把火锅消费引向更广阔的市场，并推动重庆火锅事业的不断发展，让重庆火锅经营更科学化，也更加的人性化，让整个社会更加和谐。据传上世纪二、三十年代，马氏兄弟开办了重庆第一家以毛肚为主要菜品的红汤毛肚火锅馆。大约在清道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。
抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店，其中著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店。在此基础上，演变为现代重庆的火锅。重庆火锅文化积淀深厚，独具特色。
其一是表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。其二是表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。
从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。其三是普及性。重庆火锅来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、白发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。
什么是重庆火锅？

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说起重庆火锅的由来，目前流传比较广泛的有“船工起源说”和“杂菜起源说”两种。船工起源说相传，因为重庆位于长江和嘉陵江的交汇之地，船运行业非常发达，自然也就拥有众多的船工。
这些船工干的都是力气活，一天的劳作之后，也想要休息一下，特别是找点好吃的。
但是，因为他们的收入都比较低，所以也买不起什么昂贵的食材，当然就更别提下馆子了。当时，重庆有很多屠户在将猪和牛宰杀之后，猪和牛的下水就被丢弃了，因为这些东西当时根本没人吃。而船工们看到这些东西，觉得怪可惜的，于是就将它们捡拾回来，清洗干净，然后混合着一些调料煮成一锅。因为有辣椒的调味，同时这些食材也非常新鲜，因为都是刚刚丢弃的，所以味道异常的好。
而这就成为了重庆火锅最初的雏形。不过，船工起源说也受到了一些质疑，因为在全国范围内，除了重庆之外，长江沿线的城市还有很多，大部分地方都有船工，绝不仅仅是重庆独一家，为何就只有重庆地区出现了火锅，所以说，这种说法可能还是有些存疑的地方。杂菜起源说所谓的杂菜，其实就是指餐馆里不要的剩菜，富贵人家不喜欢吃的动物内脏，当然，也有吃不完的剩菜剩饭等等。
当时城内的馆子会把这些不要的剩菜批发给商贩，商贩买回去，在码头上支起一口大锅卖给过路的穷人。那时的穷人家庭通常会买一些杂菜回家，尝一尝菜里的油水，就当作是吃顿荤腥打牙祭了。既然是剩菜那肯定是有味道的，当时的商贩们想了个“好办法”，他们在菜里加入大量的红辣椒和花椒，一来菜看起来分量多，颜色也亮，二来就是想把剩菜当中的味道压下去，没有怪味了，生意自然会更好。