我们都知道 , 猪肚是比较常见的一种食物 , 它吃起来鲜香可口 , 营养丰富 , 具有一定的食用价值 , 深受人们的喜欢 , 很多人都会在家炒猪肚吃 。炒猪肚是有一定技巧的 , 那么猪肚可以直接下锅炒吗?下面让我们详细来看看吧!
猪肚能直接炒吗炒猪肚是不可以直接下锅炒的 , 比较常见的有两种做法 , 一种是脆猪肚的做法、还有一种做法就是先卤后炒的方式(或直接卤制) , 前者口感爽脆 , 后者的做法口感相对软绵入味一些 。挑选猪肚的时候一定要选择厚身的猪肚 , 这样的猪肚炒出来口感会更好 , 然后最重要的就是清洗猪肚 , 假如猪肚不去掉异味 , 怎么做味道都不会好 。
家常炒猪肚 , 简朴的方法就打个比方 , 有的是用泡辣椒 , 然后把猪肚切成细条 , 先把辣椒炒熟炒香 , 然后倒入猪肚条翻炒几分钟即可 , 这样的猪肚又香又脆 , 吃起来特殊好吃 。
【猪肚可以直接生炒吗,猪肚直接炒可以吃吗】
炒猪肚的家常做法主料:猪肚一只
配料:蒜头、生姜、青红椒适量、香葱、小米辣
调料:盐、酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、食用油、淀粉、小苏打8g
制作步骤:
①猪肚按照以上方法清洗干净后 , 然后切成均匀的长条 , 切的时候可以轻微切大一点 , 因为炒的时候会缩水 。
②猪肚中加入小苏打8g , 然后搅拌均匀腌制一个小时备用 。
③蒜头、生姜、小米辣剁碎、青红椒切片 , 香葱切段 , 备用 。
④猪肚用小苏打腌制一个小时后 , 然后用清水泡洗干净 , 反复清洗多遍以去除小苏打的味道 , 然后把猪肚捞起沥干水分备用 。
⑤猪肚装入一个大的盘中 , 然后加入少许酱油、蚝油、胡椒粉、料酒 , 腌制15分钟 , 备用 。
⑥调碗芡 , 碗中加入少许的淀粉 , 加入少许的盐、蚝油、酱油 , 然后搅散调料 , 碗芡备用 。
⑦把配料全部装入猪肚中 , 然后把锅烧热 , 加入食用油(油要偏多) , 然后把油温烧至六成热 , 然后倒入猪肚和配料 , 大火翻炒至猪肚断生 , 然后立刻倒入碗芡翻炒均匀 , 然后出锅装盘 , 爆炒脆肚制作完成 。
爆炒猪肚制作技巧①猪肚炒制的时间不能过长 , 一锅成菜 , 所以要调碗芡制作更为方便操作 , 大火翻炒猪肚刚好熟透口感是最好的 。
②加入小苏打腌制猪肚可以使猪肚的肉质更加膨胀 , 这样腌制出来的猪肚口感爽脆 , 但是加入小苏打的份量不能过多 , 否则会导致做出来的猪肚带有苦味 。
③用小苏打腌制过的猪肚会带有少许的碱味 , 需要浸泡多次清洗味道才会去除 , 要不然做出来的猪肚带有碱味 。
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