海鲜贝类清洗方法和烹调技巧 _小知识

在家清洗贝类时，除了要用刷子将外壳清洗干净以外，最重要是让它们吐出肚子里的泥沙，然后用这些海鲜贝类煮汤、清蒸口感才好吃，一般从从外壳上看，贝类看似都差不多，今天就教你快速分清不同贝类海鲜以用家常制作方法。
常见海鲜贝类：

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1、文蛤
文蛤是最常见的贝类，大小一般为2.5公分，壳顶凸出，壳缘略呈三角形，腹缘呈圆形，外壳比较厚、表面平滑，有白色、深褐色和米色等多种颜色，外壳上还有许多斑纹，比较常见的是从壳顶开始延伸出扇形的纹路。
最佳烹调方式：肉味鲜美，适合蒸蛋、煮汤、热炒、烧烤。
提示：人们常说的蛤蜊，其实是双壳纲软体的总称，指生活于浅海底的一类贝类，有花蛤、文蛤、蚬仔等品种。

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2、花蛤
全名叫菲律宾帘蛤，花蛤体型小，外壳呈三角形，外壳顶部稍突出，背缘靠前方处稍微向前弯曲。外壳的颜色花纹变化很大，白色、黄色或浅褐色都是常见的颜色，有的带放射线、条纹、大斑点或深褐色锯齿花纹，外壳表面光滑，壳内侧也呈光滑状，为白色，稍带橙色，有时壳顶下部会呈紫色。宽厚棕色的椭圆拱形贝肉延伸至后边缘的一半，肉质清甜、无腥味。
最佳烹调方式：最常见的是酒蒸花蛤，不必加任何调味料，就能吃到原始的自然鲜甜味。

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3、蚬仔
又名蜊仔。是花蛤的一种，蚬仔体型只有指头大小，壳较坚硬，外形呈扇形，最明显的特征是外壳布满凸起的横纹，外壳呈淡淡的土黄色。蚬仔的生长环境为淡水，因此吐沙时要浸泡于清水中。和花蛤相比，鲜味更浓，肉质更丰富嫩滑。
最佳烹调方式：煮汤、快炒、蒸煮、腌渍、凉拌菜。新鲜的蚬仔蒸后腥味不明显，也可加少许姜丝以去腥。
蜊仔和蛤仔的区别
蜊仔是蚬的俗称，生长于淡水中，体积小，颜色偏黄。
蛤仔是文蛤的俗称，生长在海水中，体积比蚬大，颜色深。
两者的生长环境不同，烹调前的处理方式也不一样。
4、青蛤
又名环文蛤、赤嘴仔、赤嘴蛤。环文蛤的形状比文蛤浑圆，呈圆形，外壳长为3-4公分;壳顶凸起，外壳有环状花纹，壳的边缘为紫色。肉质Q弹，煮后斧足呈橘红色。
最佳烹调方式：水煮、快炒和煮汤。

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5、山瓜子、海瓜子
山瓜子又名沙瓜子，外壳长约5公分，外壳偏扁，壳表面的环状花纹明显凸起，斧足肥大呈红色，口感爽脆、腥味淡。
海瓜子学名叫虹光亮樱蛤，形状接近扇型，壳薄而透明，外壳呈黄褐色或绿褐色，壳顶至后缘有放射纹和波状花纹，颜色为棕色或紫褐色，肉质很嫩。
海瓜子和山瓜子风味差不多，区别在于海瓜子肉质肥厚，适合蒸煮或汆烫后再加入蒜头、九层塔、辣椒热炒。

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6、贻贝
又名孔雀蛤、淡菜、翡翠贻贝、青口、海虹。
淡菜外壳呈青黑褐色，外壳最外缘的颜色比较淡，形状色泽就像孔雀开屏一样漂亮。
判断淡菜是否被冷冻过的方法很简单，只要拿着外壳，如果贝肉下垂松动，就代表此淡菜曾被冷冻过。
淡菜因生长环境不同会有所差异，一般国产的体积小、肉色呈深橘红色;进口的淡菜体积大，肉色偏白或浅黄色。