糖醋鱼用白醋还是红醋,糖醋鱼用什么醋最好 _生活百科

我们都知道，糖醋鱼是比较受欢迎的一道菜，它的味道香甜可口，吃起来肉质鲜嫩，酥酥脆脆的，深受小孩子和女性朋友们的喜欢，很多人都喜欢吃糖醋鱼。有的人会在家做糖醋鱼，那么糖醋鱼用白醋还是红醋呢？下面让我们详细来看看吧！
糖醋鱼用白醋还是红醋制作这道菜要想味道好建议选用大红浙醋来提酸味，因为大红浙醋带有红色的色泽而且酸味适中，味道较为酸爽，带有酸甜的回味，不会很“呛喉”，这样制作出来的糖醋鱼色泽也更为好看。而白醋的酸味较浓没有色泽，味道较为单一，所以建议优先选用大红浙醋，假如加入大红浙醋觉得酸度还是不够可以两样搭配加入使用。
一说到糖醋，大家都会立马想起糖醋排骨，其实糖醋鱼和糖醋排骨一样美味好吃，而且糖醋鱼的成本更实惠。糖醋鱼吃起来酸酸甜甜、外焦里嫩，让人一吃就会喜爱上，特殊是小孩子，吃过以后更是欲罢不能。
糖醋鱼制作方法主料：草鱼一条
配料：蒜头、生姜、香葱、鸡蛋两个
调料：番茄酱、大红浙醋、白糖适量、盐、料酒、淀粉、食用油
制作步骤：
①鱼的预处理
草鱼一条去掉鱼鳞去掉内脏，清洗干净内部的黑膜，冲洗掉多余的血水，然后在鱼的表面打上花刀方便入味，然后沥干水分备用。
②鱼的腌制
草鱼装入一个大盘中然后加入少许盐、少许料酒，然后加入生姜、香葱搅拌均匀把鱼腌制15分钟备用。
【糖醋鱼用白醋还是红醋,糖醋鱼用什么醋最好】③备料
蒜头、生姜剁碎、香葱切碎，备用。
④鱼上淀粉
15分钟后把盘中的生姜、香葱捡出倒出多余的水分，然后打入两个鸡蛋搅散，然后使鱼表面均匀粘上一层蛋液，然后再加入干淀粉，干淀粉均匀抹在鱼身上，包括划上花刀的缝隙也要粘上淀粉，然后再把鱼拿起轻轻抖掉多余粘不住的淀粉，然后放在一个干水的盘中备用。
⑤鱼炸制
锅中加入食用油（油要多），油温烧至6成热，然后放入上好淀粉的草鱼炸，刚下入鱼后先不要搅动，定型后再慢慢搅动，火力保持中火，慢慢把鱼炸熟，大约炸一分半钟后把鱼捞起，然后再把油温升至八成热，然后再把鱼放入锅中炸，大约炸20秒然后立刻捞出沥干多余的油分，然后装盘备用。
⑥调糖醋汁
锅中的热油倒出然后留有少许的食用油，然后加入蒜蓉、生姜爆香然后加入约300ml的清水，然后加入番茄酱60g、大红浙醋40g、白糖30g，盐少许然后大火煮开，再加入少许的水淀粉勾芡，勾好芡后再加入少许的食用油增加糖醋汁的油亮度，然后把糖醋汁淋在鱼身上即可，美味的糖醋鱼制作完成，鱼淋上糖醋汁后变的油光发亮、色泽红艳看起来就有食欲。
糖醋鱼的制作技巧①鱼在腌制的时候，腌制的时间不能过长，因为加入的盐腌制会使鱼的水分流失，腌制的越长水分流失的就越多，鱼水分减少吃起来肉质不够嫩。
②糖醋鱼味道主要就是以酸甜味为主，在腌制的时候加入的盐不要过多，少量腌制底味就可以，假如鱼的盐味偏重，会导致制作出来的糖醋鱼酸甜味不够正宗，等于酸甜咸味都有，这样吃起来味道就不好了。
③炸鱼不能用面粉一定要选择淀粉，面粉炸出来的鱼表皮会发硬没有酥脆度，而最好就是选择红薯淀粉，红薯淀粉炸出来的鱼较为酥脆。
④炸鱼的时候一定要复炸一次，切勿一次炸制完成。第一次炸主要就是把鱼炸至定型、把鱼炸至八成熟，第二次复炸主要就是提升鱼的酥脆度，这样糖醋鱼吃起来的口感才会好。
⑤在最后给糖醋汁勾芡的时候要勾成浓芡，这样糖醋汁才会更好的粘附在鱼身上。假如糖醋芡汁过稀，那么糖醋汁就会无法充分粘在鱼身上，淋上糖醋汁后一会就脱落了，这样的糖醋鱼吃起来味道不够浓。
⑥制作出来的糖醋鱼应该尽快吃用这样口感会更好，假如放置的时间过长鱼表皮会吸收糖醋汁而变的不酥脆。