怎样减少蔬菜农药残留对健康的危害 _小知识

大量事实证明，农药残留超标已经成为我们餐桌上的隐型杀手，严重威胁着我们的饮食安全和身体健康。
研究表明：农药对人体的危害不仅表现在干扰人体化学信息的传递，破坏身体里的酶，而且会阻碍人体器官发挥正常的生理功能，导致神经系统功能紊乱失调。虽然少量的农药残留不会对人体产生立即的、直接的毒害结果，但是农药的分子结构比较稳定，绝大多数在人体内很难被代谢分解、排泄，从而逐渐导致和引发各种疾病。癌症、不孕不育症、内分泌紊乱等等疾病均与农药污染有关。
1)蔬菜农药残留超标，会直接危及人体的神经系统。大量进食超标蔬菜，会危害神经中枢，可能导致痉挛，严重可致死。
2)残留农药具有诱发突变的物质，即其有遗传毒性，会导致畸胎，影响后代的健康和生命质量，缩短寿命。
3)动物实验证实，农药有明显的致癌作用，虽然动物实验不能完全推演到人类，但至少反映了对人类的危害性。
4)农药能诱发肝脏酶的改变，从而改变人体内的生化过程，可令肝脏肿大以致坏死，还能侵害肾脏引起病变。
5)农药慢性中毒会引起人体倦乏、头痛、食欲不振、肝肾损害。残留农药在人体内蓄积超过一定限度后会导致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至会诱发血管疾病、糖尿病和各种癌症。
6)农药经高温辐射后可能会导致人的白血病。
7)残留农药可导致人体消化功能紊乱。
购买蔬菜避开“农药”高峰
要避免受到蔬菜中农药残留的危害，就要特别注意防范不合格率高峰期的“高危季节”和“高危蔬菜” 。
1.高危季节一般来说，夏季是蔬菜中农药残留量超标的高危季节。这是因为气温高，蔬菜虫害增多，菜农不得不打农药。而且，夏季蔬菜生长快，往往农药还没降解，菜就采收上市了。
2.高危蔬菜夏季的叶菜类是农药残留量超标的高危品种，以韭菜、青菜、鸡毛菜、芹菜、小白菜、油菜为主，还包括卷心菜、芥菜等。这些菜的叶面大，接触农药的面积也大，所以农药残留量相对较高。
挑选蔬菜时需要注意以下几点：
(1)不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色;发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选。
(2)不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态;有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。
(3)不买异常气味的蔬菜。不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。
几种常见蔬菜的挑选窍门：
西红柿：经过催熟的西红柿果实着色特别均匀，整个果实均为红色，果蒂部很少看到绿色;自然成熟的西红柿常有红绿色相间的果蒂。将西红柿掰开后，催熟的西红柿往往无子或子呈绿色，果肉少汁;自然成熟的西红柿子呈土黄色，果肉红色，而且多汁。
瓜：
自然成熟的黄瓜，瓜皮花色深亮，顶部的花已经枯萎，瓜身上的刺粗而短;催熟的黄瓜瓜皮颜色鲜嫩、条纹浅淡，顶花鲜艳，刺细长;使用激素太多的黄瓜，瓜顶甚至会长出一个黄豆大的小瘤。
白菜：
优质的白菜叶柄肥厚，叶端卷缩而互相结成球朵。如果叶片顶端彼此分离而向外翻卷，则菜心处可能已经开始长苔了。
萝卜：
新鲜的萝卜外表光滑，色泽清新，水分饱满。如果表皮松弛或出现黑斑，则已经不新鲜了。
洋葱：
以尚未发芽、捏起来坚实的为好。如果已经发芽，则中间多已腐烂，应当注意。
洗掉果蔬上的残留农药哪些方法你用错了?
日常的蔬菜瓜果清洗方法：对去除食品中的农药残留只起到微乎其微的效果。
碱水浸泡法：
此种方法也仅能除极少量的农药残留，同样会造成二次污染。针对部分可溶性农药反而有害。可溶性农药遇碱可能发生化学反应，使农药毒性增强，例如，敌百虫在碱性溶液中可变成毒性更强的敌敌畏。
去皮法：
这种方法的局限是只能对部分瓜果表面的农药残留进行去除，对更多的蔬菜却没有办法。同样去掉的皮流入环境后也会造成进一步的环境污染。
臭氧去除农药残留：
从科学原理方面看此种方法目前仍然有待论证，臭氧在家庭应用中的主要功能表现在杀菌、消毒方面。臭氧具有光谱杀菌性能，是一种无毒气体。臭氧的副作用主要因为它的强氧化能力，在浓度高于1.5mg/l以上时，人员须离开现场，否则会造成呼吸系统的应激性反应，严重的会造成可逆性伤害，铝、铅等金属与臭氧接触会产生氧化腐蚀现象。国外的相关测试显示，臭氧浓度要达到5-30mg/l才会对果蔬残留农药起到一定的作用。然而只要超过浓度1-2mg/l臭氧水的浸泡就会使果蔬漂泊并且严重破坏营养。