鸡蛋酱用不用放水,鸡蛋酱需要加水吗 _生活百科

我们都知道，鸡蛋酱是比较受欢迎的一种酱料，它的吃法比较多，做各种各样的美食，很多人都喜欢吃。鸡蛋酱的做法比较多，不同的做法会有不同的味道和口感。那么做鸡蛋酱要加水吗？下面让我们详细来看看吧！
鸡蛋酱需要加水吗鸡蛋酱炒制的过程中是不用加水的，但是，大酱要提前用水化开。假如感到炒制的时候太干，可以适量的添加水，这样可以防止大酱炒糊。
原因：大酱直接加入锅中是很轻易烧焦的，而且假如不加水的大酱，后面拌鸡蛋碎不但不怎么入味，还可能会烧焦。加了水之后的大酱可以和鸡蛋碎一起焖煮，能让鸡蛋更好的入味，而且鸡蛋的鲜香也能很好的融合酱汁中，这样的成品蘸东西吃就更美味。
这个“澥酱”的操作在北方是很常见的，不管是黄酱、甜面酱还是芝麻酱，在某些烹饪当中用到的时候都需要加水或者其他液体稀释开来，我们那里称之为“澥”，这个操作最为主要的作用就是避免烹饪焦糊、改善口感和滋味。
就拿炸鸡蛋酱来说吧，要想让酱的香味充分释放出来，那么就肯定需要加热。在加热的过程酱料中的水分就会不断的蒸发，在这个蒸发的同时酱料的香味才会更充分的展现。但假如直接将浓稠的酱料倒入锅中的话，不等多炒几下水分就蒸发殆尽了，然后酱料就会焦糊、发苦，所以澥酱的操作不要省略。
鸡蛋酱的家常做法食材：鸡蛋两个、猪肉适量、大酱适量、食用油少许
步骤：
1、首先我们在碗中打入两个鸡蛋，将碗中的鸡蛋搅拌一下做成鸡蛋液，然后就可以在锅中加入适量的食用油等油温升起来将鸡蛋液放进去，一边等鸡蛋液在锅中做熟一边在锅中搅拌鸡蛋液，将鸡蛋液打散之后等着做熟鸡蛋碎就可以了。
2、将大酱放入锅中，再加入适量的味素，加入味素是用来提高香味的，但又不会改变这个鸡蛋酱整体的味道出来，所以也很推荐加一点味素，假如不用味素也可以用鸡精代替下也可以。
3、接下来再这一步骤中加入葱花，葱花也能给这个大酱调味用，开始用来炝锅的时候放进去也可以，但这样轻易将葱花做的干瘪而且颜色也更加深了，所以可以在后面放进去更好一些。
4、这样就将所有食材都放好了，我们就可以翻炒这个美味的鸡蛋酱了，让食材均匀混合后再做出香味来，就可以出锅了。
鸡蛋酱的制作技巧先炒鸡蛋鸡蛋酱加入炒好的鸡蛋可以更好的吃出鸡蛋的软糯鲜香，酱汁包裹鸡蛋口感更加纯正。
炒鸡蛋要加葱和味炒鸡蛋时加入葱可以让鸡蛋吃起来比较香，葱味更浓，假如你不喜欢葱可以省略不加，
加味的目的可以去除鸡蛋的腥味，同时炒制出的鸡蛋酱更有滋味。
可以用两种酱料黄豆酱咸中带甜，颗粒状黄豆较多，酱味相对淡一些。
【鸡蛋酱用不用放水,鸡蛋酱需要加水吗】甜面酱酱香味更浓，无颗粒，两者正好互补！