板栗芝士怎么做 怎么做板栗芝士


板栗芝士怎么做 怎么做板栗芝士

文章插图
【板栗芝士怎么做 怎么做板栗芝士】1、低粉40g , 玉米粉25g , 黄油25g , 马斯卡帮芝士100g , 鲜奶油150ml , 栗子碎适量 , 鸡蛋3个 , 糖80g , 香草精2滴 , 吉利丁片1片 。
2、全蛋加糖加香草精 , 隔水加热到38-40° , 离水打发到浓稠有纹理出现不易消失 , 或者一直小火加热打发到浓稠有纹理出现不易消失 , 开始用高速打 , 比较浓的时候转低速再打5分钟左右 , 这样会更细腻 。
3、分次加入过筛的粉类 , 拌匀 。加入油拌匀 。
4、入模 , 180°烤12分钟 。烤好后马上拿出来冷却 。
5、马斯卡帮芝士室温软化 。
6、栗子剥开用糖水煮软备用 。
7、鱼胶片用水泡开 。
8、马斯卡帮芝士用打蛋器打到顺滑 , 鲜奶油打到8分左右 , 有线条出现 。加入芝士糊中拌匀 。
9、坐融吉利丁片 , 加入芝士糊中拌匀 。
10、加入栗子碎拌匀 。
11、可以放在半圆模里 , 也可以直接卷 。趁着蛋糕卷还是温热的时候组合 , 凉透了容易断 。
12、蛋糕卷按照半圆模的形状铺好 , 加入内馅铺平 , 最后再加蛋糕片 。冷藏1-2个小时即可 。
13、最后装盘时 , 撒上少许可可粉 。