果胶酶是一组可以分解植物细胞壁核心的酶 。酶是加速反应率的蛋白质,普遍用于果汁和葡萄酒加工生产 。它们还经常添加到动物饲料中帮助更好的消化食物 。此外,果胶酶也以营养补充剂形式在市场上销售,用于改善人类消化能力 。那么果胶酶性质包括什么呢?接下来来详细为大家介绍一下吧 。
果胶酶也称多聚半乳糖醛酸酶等,分解植物果胶质 。工业上一般由曲霉菌发酵生产果胶酶 。
(1)分类商品果胶酶制剂中含有三种酶类,分别为原果胶酶、果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶 。
①原果胶酶:可以把不溶于水的原果胶分解为可溶于水的高聚合体果胶;
②果胶酯酶:脱去果胶中的甲氧基基团,促使果胶的脱甲酯作用;
③果胶解聚酶:促使果胶中D-半乳糖醛酸的α一1,4糖苷键的裂解 。
(2)性质 呈灰白色粉末或棕黄色液体,溶于水,不溶于乙醇;最适作用温度为40~50℃,最适pH为3.5~5.5,一些金属离子对酶有显著的抑制作用,多酚物质对其也有抑制作用 。在低温和干燥条件下失活较慢,保存1年至数年活力不减 。
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【果胶酶性质】
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