我们都知道 ， 高汤是比较常见的一种汤料 ， 它可以做各种各样的美食 ， 很多人都会都会在家熬高汤 。熬高汤一般都是用猪骨头和鸡骨头 ， 熬制之前一般都是要处理的 。那么熬高汤的骨头怎么处理好呢？下面让我们详细来看看吧！
熬高汤的骨头怎么处理1、骨头制作前的处理①【浸泡去血水】：新鲜买回来的骨头表面的肉或者内部都会带有较多的血水 ， 这些是腥味的来源之一 ， 骨头先砍成大块 ， 然后用清水浸泡 ， 清水中加入少量 ， 浸泡两个小时 ， 让骨头中的血水排出 ， 中途要常换水 ， 直至浸泡出来的水变的清亮 。然后接着下一部工序 。——（加入少许的白醋可以软化食材使血水更好的排出）
②【骨头焯水】：骨头经过浸泡已经去掉了一部分的血水 ， 但是还没有完全去除的还要经过焯水 ， 骨头冷水下锅加入花椒、料酒（牛羊骨用高度酒）、生姜一起冷水下锅焯水5分钟 ， 煮的过程中会出现较多的浮沫 ， 这些白沫就是骨头中无法排出的血水 ， 冷水下锅可以使骨头中的血水慢慢析出 ， 切勿水煮开了再下入骨头 ， 因为食材碰到高温表面的毛孔就会瞬间收缩 ， 这样血水就会无法排出了 ， 最后就会影响一锅高汤的味道 。焯水好的骨头捞出然后再清洗干净 ， 把骨头表面的浮末完全清洗掉再去制作下一步工序 。
2、骨头制作过程中的处理骨头经过制作前的去腥味处理只是去掉了其中的一部分异味 ， 有些食材基于自身的特性就是带有腥味是无法去除的 ， 举个例子：比如说鱼它本来就是很腥的食材 ， 要想去腥只能加入一些去腥的材料把腥味覆盖住就行 。熬制骨头高汤也是如此 ， 想要覆盖住高汤中的异味那就只能加入去腥的材料去覆盖 ， 熬制猪骨头高汤只要加入生姜再搭配大葱味道就已经非常不错了 ， 因为本身猪骨头这些食材的异味就不算大 ， 只需加入生姜去腥调味就可以 。
一些牛骨、羊骨这些自身异味本来就较大的食材 ， 所加入的材料与猪骨的就不一样了 ， 要想淡化这些异味除了生姜还可以加入熬制高汤的香料有：陈皮、白胡椒粒、白芷 ， 这三样比较适合于加入到牛骨、羊骨高汤中 ， 只需要加入其中一样就可以 ， 而且所加入的份量不能多要不然轻易串味 。
熬制牛骨、羊骨除了可以加入以上三样香料外 ， 其中还有一样是必不可少的那就是白萝卜 ， 在熬制牛骨、羊骨高汤的时候 ， 加入白萝卜起到要害的作用 ， 白萝卜不仅可以使熬制出来的汤味道更好 ， 而且白萝卜还有吸附的作用 ， 可以吸附汤中的腥膻味 ， 这样牛骨或羊骨的高汤味道才更好 ， 而白萝卜所加入的份量不能过多（50斤水加两斤白萝卜） ， 加多了会使熬制出来的高汤带有浓浓的萝卜味 ， 白萝卜建议去皮后整条加入熬制一个小时就可以 。
熬高汤用什么骨头炖高汤一般用鸡或者大骨头做的比较多 ， 要用冷水 ， 水面盖过里面的食物 ， 加料酒去腥味 ， 最好不要放葱姜等味道比较大的调料食材 ， 会把高汤的原味盖过去 ， 把水烧沸以后 ， 撇去浮沫 ， 就改用小火 ， 一直炖到骨酥肉烂 ， 关火 。然后把汤沥出来 ， 放凉以后把凝固在最上边一层油去掉 ， 就可以做出来一份清爽可口的高汤了 。
熬高汤有什么讲究1. 熬制高汤不能提前加盐 ， 盐一定要在最后才添加 ， 假如提前加盐那么食材中的蛋白质就会提前凝固 ， 这样骨头中的味道就会出不来 ， 最终导致熬出来的高汤味道不够浓郁 。
2. 熬制高汤加入骨头可以使汤的浓度和香味更好 ， 但是只有骨头是不够的 ， 高汤还需要带有鲜味其中老母鸡或者鸡骨架就是很好的食材 ， 搭配来熬制味道才会更鲜香 ， 熬制高汤所加入的食材总的一句话来概括“高汤无骨不浓 ， 无鸡不鲜、无鸭不香、无皮不稠” ， 根据所需的高汤搭配所需的食材丰富口感 ， 这才是熬制高汤的目的 。
【高汤用什么骨头熬的,熬高汤的骨头怎么处理】