煎鱼用热油还是冷油,煎鱼怎么防止粘锅 _生活百科

我们都知道，鱼的吃法有很多，煎鱼就是其中很受欢迎的一种吃法，它的味道鲜香可口，口感棒，深受人们喜欢，很多人都会在家煎鱼吃。煎鱼是有一定讲究的，那么煎鱼用热油还是冷油呢？下面让我们详细来看看吧！
煎鱼用冷油还是热油其实煎鱼最要害的是锅，一般我们用的都是铁锅，有一句话请大家记住“热锅冷油不粘锅”，这个办法不管煎鱼煎什么或者炒土豆丝，都用的上，锅烧到有点冒烟，倒入油，三至五秒后再下油，这个时候油是温的，假如铁锅不热，那这鱼肯定粘锅，假如铁锅是热的，那这油倒下去两三秒也就是热油了。
有些朋友可能会说，倒入油后立刻放鱼，这不就是冷油了吗，其实不好，油太冷轻易被吸收进鱼肉，这样煎出来的鱼吸收了太多油，比较油腻，而等个两三秒，一下子就把鱼皮煎的脆脆的，这样煎出来是外焦里嫩的。
现在有很多不粘锅，不管锅热不热，油热不热，都不会粘锅，但是假如是冷油一样轻易吸收太多油。需要注重的是，往烧热的锅中倒油，手上或者其他炊具上不能有水滴到锅中，不用油轻易飞溅伤人。
所以，煎鱼应该用热油。
【煎鱼用热油还是冷油,煎鱼怎么防止粘锅】
煎鱼怎么防止粘锅1、鱼要擦干为了不造成油飞溅，鱼处理干净后，无论是否腌制，在下锅前都要将鱼外皮擦干，这样下锅，表面的干爽不会拉低油温，造成粘锅。
2、生姜擦锅锅烧热后，用一片生姜将锅里擦一遍，这样可以有效的防粘。
3、锅烧热油烧热油烧至冒烟，加入预备好的鱼。待一面定型后再翻另外一面，不要操之过急。可将油均匀的摇摆，将鱼的一面炸均匀。锅铲轻推，可摇摆后，再翻面。
煎鱼有什么技巧第一：鱼肉洗净后含有大量水分，假如此时下锅煎，鱼身所含的水分会使炒锅温度下降，那么鱼就很轻易粘锅，且会因鱼身含有水分发生溅油，极易使人烫伤。所以煎鱼之前记住一定要用厨房用纸吸干鱼身上的水分，或者挂起来沥干水分再煎。
第二：也是最最要害的一步，记住炒锅烧热后倒入食用油烧热，再晃动锅身，使油能够均匀分布锅身，再把油倒出，重新倒入食用油开大火烧至微微冒烟，再放入鱼，改中火煎。
第三：鱼下锅后记住先不要翻动，此时翻动极易破皮影响美观，须等鱼煎好之后再翻面煎另外一面。
翻面动作要轻柔一些，从背部面翻，因为背部比较厚，这样翻面鱼身不轻易断。
所以无论是什么鱼，只要把握以上三点，你也一定能煎出美丽完整的鱼来！