正宗回锅肉的做法 _正宗

回锅肉作为我国八大菜系四川菜中一种烹饪生猪肉的传统式菜品，可说众所周知，在四川菜中也占有了关键影响力，四川地区每家每户都是制做，是一道并不会太难的家常小炒。今日我们讨论一下纯正的回锅肉的做法，喜爱四川菜的盆友肯定别错过哦。
食物：
【正宗回锅肉的做法】 生猪肉450克　姜片1块　蒜头粒2瓣　青蒜苗3根　永川豆豉1汤勺　食用油适当　小葱3段
郫县豆瓣酱1汤勺　黄豆酱2汤匙　麻椒10粒　鸡精粉1汤匙　米酒2汤匙　生抽2汤匙
作法：
1.将净锅烧热，用力拿住猪瘦肉一部分，使猪肉皮贴紧底锅，烧制外皮金黄色时取下，在水中刮洗干净。
2.取净锅，引入大概能淹住肉的冷水，加姜片大蒜、葱段及其麻椒烧开并熬成香气。
3.把生猪肉放进放锅里，至木筷能够透过时，捞起来，马上放进电冰箱速冻室，冻3至5分鐘。
4.将姜片切三片后，其他切割成沫，蒜头切割成沫;韭菜苔切割成马耳朵型段儿。
5.将豆瓣电影和水豆豉剁细。
6.将生猪肉从速冻室取下，趁外冷里热的情况下，切割成片状。
7.炒菜锅内放进油，将小肉下下锅里，放入豆瓣电影和水豆豉沫低火炒至小肉叠成窝型。
8.把肉送到一边，将生姜大蒜炒出香味。
9.放入黄豆酱，生抽、米酒、鸡精粉炒成匀称进味，视状况看是不是加入盐。
10.最终，放入韭菜苔段，炒至断生就可以。
制作技巧
1.选肉要精：要当日屠宰的鲜生猪肉，肥四后脚二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，偏瘦则焦，太宽太窄都难成形。
2.煮牛肉要调料：，水开水之后，要先放进姜片(用刀拍开)、小葱节、蒜头、麻椒吊汤，等汤气浓醇，再放进清洗的生猪肉。
脆响的蒜黄再加洪亮的小肉，浓厚的肉味和辣香，美味可口，是否十分诱惑呢?作为四川菜的意味着，回锅肉可以说是超级简单易做的了。在餐桌上去一盘，确保令人马上胃口暴增，是肯定的下饭菜上品。你可以记住了这正宗回锅肉作法了呢?赶快搬上自己饭桌吧!