丰茂烤串(丰茂烤串加盟费多长钱)
海底捞又有新动作,但这次的烧烤店叫人并不十分意外,因为烧烤和火锅最为相似,标准化程度高,但运营模式能复制吗?
这是一家像酒吧的烧烤店,走“堂食+酒”模式,地域食材是亮点,延续海底捞式服务……快跟随餐见君的脚步,我们先去探探店 。
进一步思索,为什么有人说它最有可能成为“第二个海底捞”?
探店
江湖海底已开业两个月,等位是常态
4月26日的西安,雨已经持续了3天 。然而潮湿的天气并没有影响江湖海底的“热度” 。
对,海底捞全国首家烧烤店就叫“江湖海底”,地址位于西安高新区快到创业街的一个路口,算是金角银边的位置 。
>>环境:一家像酒吧的烧烤店
17点到凌晨2点是开业时间,餐见君晚上6点到时,已经座无虚席 。
让人眼前一亮的是,门口的等位区设计成了像酒吧一样的休闲区,假如不是雨天,坐这里吃烧烤应该很舒服 。
一进门,正对面的明档里5个烧烤师傅各司其职 。环顾四面,整体简约大方,专门售酒的展示柜,传递出轻奢酒吧的感觉,但滋滋冒油的美食,告诉我们这是一家布满烟火气的烤串店 。
餐见君了解到,这家店已开业两个月,目前大众点评的评分3.98分,但天天基本都能满座 。
店内共有二三十张桌子,另设有2个包间,服务员介绍:包间一般需要提前一天预定,没有起订人数和最低消费 。
>>菜单:地方特色烧烤产品,融合小炒
烧烤形式有两种,顾客可以自己烤,也可以点厨师烤好的 。
直接吃烤成品的座位倒是有一个,但是为了体验自助烧烤架,餐见君选择等待,过程中服务员一直不断安慰,让人很安心 。
没有纸质菜单,统一扫码点餐 。除了常见的生蚝、扇贝、牛羊肉、鸡翅等烧烤必点品类,还针对地域特色设置了“长安传统烧烤”这一大类目,里面包含烤干饼、烤卤鸡爪、烤筋等老陕常点的品类 。
此外,开胃凉菜和主食炒菜、炒面、烧饭等“喂饱”系列,将小炒和烧烤融合搭配 。
目前的甜品只有面包、雀巢冰淇淋球两个,对甜品兴趣者来说有些少 。但酒类产品非常丰富,大概有15个sku,其中有海底捞自酿拉格 。
>>服务:海底捞模式,服务面面俱到
服务也有海底捞的基因,比如刚进门时,门迎特殊热情地帮拿雨伞,用塑料带套好后归还 。引导落座,预备一壶温热的茶水(免费)、西瓜、哈密瓜、然后介绍扫码点餐,拿上小零食……
上菜小哥会贴心地摆放好每一串烧烤,认真交代每一样的烧烤时间,盘子里放着专门可以剔肉的工具和筷子 。
▲小叉很贴心,可以保持淑女形象吃烤串了
烧烤架子下面距离火近的地方用来烤生肉,上面摆放已经烤好的成品,可以加热保温 。桌上有孜然和辣椒罐,可以自行调节口味 。
餐见君注重到,客人离座后,打扫程度和速度都是和海底捞一样的,他们会拿纸巾擦拭好几遍烧烤架,每次有客人起身他们都会擦一遍凳子 。
>>价格:人均不到80元,性价比高
这里的烧烤和大部分烧烤店是一致的按串卖,有的5串、10串起点 。
美团显示人均80元,餐见君两个人总共消费158元,符合当地烧烤的正常人均,而且在这个价格里,除酒水外点了11样菜品,还是非常丰盛的 。整体性价比是比较高 。
此次探店,餐见君还有一个重大发现,江湖海底并非“单打独斗”,旁边还有U鼎冒菜、公鸣鼎重庆鸡公煲、久念水饺三店相连,经核实,后两者和江湖海底同属一个控股餐饮公司 。也就是说,除了大众都知道的U鼎冒菜,海底捞还涉足了鸡公煲和水饺品类 。(相关阅读:海底捞开卖炒鸡!1年狂推12个副牌,最有钱景的竟然是……)
加上之前曝光的米、面、粉、粥、炒鸡等,海底捞涉足的业态越来越全,餐见君不敢想象,未来一条美食街上,都被海底捞包圆是一种什么景象?
【丰茂烤串 丰茂烤串加盟费多长钱】观察
烧烤品类最轻易诞生下一个“海底捞”
事实上,这并不是海底捞第一次试水烧烤,早在2018年6月,海底捞就在北京开启了烧烤外卖服务,由送餐员带着电烤炉和腌制好的烤串,现场为顾客烧烤,但短短10天后就夭折下线了 。
也就是说,这样的模式并没有经受住市场检验 。当时业内人士分析认为,烧烤偏重交友聚会功能,假如偏重吃,而忽略了场景刚性需求,市场就会相应缩小 。况且,相比堂食而言,消费者对于外卖的价格敏感度较高,贵是个天大的坎儿 。
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