永州血鸭是一种以鹅肉为关键食物烹制而成的食材 , 也是一种十分知名的具备地方文化的食材 , 遭受了很多人的热烈欢迎 。这是由于永州血鸭不但拥有很好的口味 , 能够 考虑大家的身在其中 , 还可以为身体补充许多微量元素 。那麼 , 永州血鸭最纯正的作法是什么呢?下边将为大伙儿开展详细介绍!
一、调料
鸭2000克 。
白胡椒粉1克、姜6克、盐4克、朝天椒(红、尖、干)5克、鸡精3克、大葱15克、蒜头(白皮)25克、食用油30克
芝麻油10克、米酒35克、生抽4克 。
特点:此菜鸭血褐黑程亮 , 黑里透红 , 味麻辣 , 肉细嫩 , 油重抱芡 , 咸香鲜美 , 暖酒下饭菜均宜 。
二、实际操作
1、取净碗一只 , 先安好米酒15克 , 把鸭由颈下杀一刀 , 让猪血注入碗内 , 用筷子搅拌;
【永州血鸭的做法最正宗的做法】 2、再将家鸭浸在开水内烫一下 , 随后煺毛破腹 , 挖到内脏器官 , 用刀割成1.8公分厚为的块 , 另用碗装好备用(头、脚、翅、内脏器官等无需);
3、姜片清洗 , 切割成1.2公分厚为的片状;
4、葱去须根 , 清洗 , 取葱根切割成1.2公分长段儿;
5、干红辣椒修边成0.9公分条形;
6、大蒜瓣一切两截 , 一并放进净碗内;
7、炒锅放灶火上烧开 , 倒进食用油 , 烧至七成热时 , 将切完的姜、葱、蒜、干尖椒倒进炒成香气 , 再倒进鸭块合炒;
8、炒至收拢皮肤变白 , 随后加蒜20克、生抽、食盐再炒;
9、随后加酸菜鱼火锅200ml , 将炒锅移微火上焖10分钟;
10、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上 , 边淋边炒动 , 使鸭块沾有猪血 , 淋完后加白胡椒粉、鸡精、略炒一下即出锅 , 盛入盘里 , 再淋上芝麻油即成 。
三、小提示
1、屠宰时刀离不了血管 , 使猪血顺刀注入碗里;
2、炒鸭肉时候出汤 , 先滗装备碗 , 爆干水份 , 随后加点油 , 用灶火炒至肉粉色变黄 , 猪血用滗出的汁调均匀再入锅 , 改成文火 , 结团即成 。
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