炸带鱼为什么炸两次,带鱼怎么炸的又酥又脆

我们都知道,带鱼含有丰富的蛋白质、矿物质以及其他微量元素等,营养价值高,做法多样,吃起来鲜香可口,是比较受欢迎的一种鱼类食品,很多人都会在家炸带鱼吃 。有些人炸带鱼都会炸两遍,那么带鱼为什么要炸两次呢?下面让我们详细来看看吧!
炸带鱼为什么炸两次【炸带鱼为什么炸两次,带鱼怎么炸的又酥又脆】第一次油炸是让带鱼定型,让面糊遇热后能够迅速的凝固,牢牢的包裹在带鱼的表层不脱落 。浸过一次油后,面糊变干,这个时候就是面糊吸油的时候 。因此,要将带鱼捞起,不让其吸收过多的油脂,造成油腻 。但是油温又不能太高,防止面糊焦糊 。
第二次油炸油温较高,让带鱼快速炸熟炸透 。由于带鱼定型好,而且又经过改刀,高的温度可以将带鱼迅速的炸熟,表层的面糊变得蓬松干脆,不至于吸收过多的油脂,快速炸熟带鱼失水少,做出来的带鱼就是外焦干脆,里层肉质鲜嫩多汁 。
带鱼怎么炸的又酥又脆第一次油炸(1)净锅烧干锅中水分,倒入适量的食用油,开中火,将油温烧至6成(有冒泡的现象) 。这个时候我们来处理鱼块,将腌制好的鱼块用厨房吸湿纸吸干表层的水分 。然后放面糊中滚一圈,让鱼块充分挂浆 。
(2)将上好浆的鱼块依次下油锅,让鱼块定型 。当表层颜色微黄时捞出,沥干控油 。
温馨提示:
①鱼块上浆前一定要吸干表层水分,不然面糊轻易被稀释造成掉浆 。
②鱼块第一次下油锅主要是定型,不要用筷子去翻动 。
第二次复炸所有的鱼块都炸好定型后,开大火,将油温升高,让油有一个翻滚的状态 。再次将鱼块下油锅,当表层颜色由微黄变至深黄时,这个时候就要将鱼块捞起,继承控油,让鱼块自然降温 。最后装盘的时候,趁热撒一把十三香,翻动几次,鱼块充分裹上十三香 。趁热吃,香味更浓 。
炸带鱼的家常做法一,买回来的带鱼先解冻清理干净 。
二,改成平行四边形的段,加入少许葱姜,干辣椒,花椒,盐,鸡精,.料酒及胡椒粉进行腌制,时间越长越好,这样带鱼就更入味 。
三,等带鱼腌制好后,把带鱼一块块均匀拍上干淀粉,不用太多,淀粉沾满带鱼表面即可 。
四,起锅烧油,烧至四五成热,一块一块的下拍好淀粉的带鱼,炸至两面金黄即可捞出 。
五,炸好的带鱼装盘后即可食用,喜欢吃椒盐的朋友可以上面撒点椒盐,味道会更好 。
最后要注重两点:
一,炸带鱼时油温不能高了,要慢慢炸,这样炸的带鱼才会酥脆,油温高的话,导致表面己好,里面还没熟 。
二,带鱼刚下锅,不要翻动,避免鱼皮破烂粘连,要等鱼表面变硬后再翻动直至炸熟 。切记 。