牛腱 , 是牛羊肉的身上最好是的一部分肉 。由于蛋白质含量很高 , 脂肪率却很低 , 因此 运动健身群体和要想减肥的群体较为喜爱牛羊肉 , 跟生猪肉相较为而言 , 营养成分是超出生猪肉的 , 牛腱有很多种多样做 , 较为普遍的作法有番茄牛腩 , 红烧牛腩 , 咖喱牛腩这些 , 怎样作出一道美味可口的牛腱呢?如何炖牛腩又烂又美味呢?下边就来介绍一下 。
营养成分作用
牛羊肉带有丰富多彩的蛋白 , 碳水化合物 。其构成比生猪肉更贴近身体需要 , 能提升机体抗病性工作能力 , 对成长发育及术后、病后调理
的人到补充失血过多和修补组织等层面非常适合 。
【怎样炖牛腩又烂又好吃】 中医养生觉得:严冬食牛羊肉 , 有养胃功效 , 为严冬滋补上品 。中医学觉得:牛羊肉有益气、滋润肠胃、强壮骨筋、止咳化痰息风、解渴止涎的作用 。适用中气下陷、胸闷气短气血虚 , 骨筋酸痛和贫血病久及面黄眼花的人服用 。
1、炖牛肉时 , 应当应用开水 , 不能应用凉水 , 由于开水能够使牛羊肉表层蛋白快速凝结 , 避免 肉中碳水化合物外流 , 维持肉味美味 。
2、在烧煮全过程 , 水需一次加满 。假如确实是水加的不足 , 那应续加沸水 。
3、将小量荼叶用沙布包好 , 放进锅中与牛羊肉同烧煮 , 肉不但熟得快 , 并且味儿芳香 。
4、加些酒或醋(按1000克牛羊肉放2-3汤勺酒或1-2汤勺醋的占比)炖牛肉 , 可让肉更滑嫩 。
5、在肉里放几块干山楂或几块箩卜 , 会让牛羊肉熟得快 , 并且能够祛除臭味 。
牛腱就是指含有筋、肉、油珠的肉粒 , 这仅仅一种通称 。若依位置来分 , 牛的身上很多地区的肉都能够称为牛腱 。海外進口的一部分是以切割成条形的牛肋条主导(别称条肉) , 是源自肋巴骨间的去骨条形肉 , 猪瘦肉较多 , 人体脂肪较少 , 筋也较少 , 合适清炖或煲汤 。此外 , 在里脊顶层有一片筋少、油少、肉厚 , 但样子并不大标准的猪里脊肉边 , 还可以称之为牛腱 , 是上等的清炖位置 。做红烧排骨的水流量不必过多 , 仅和肉平行面就可以了 , 在炖的時候要是维持文火不动盖 , 基本上不容易少许多水的 , 并且最终里边的植物油脂也炖出去 。还记得一定要用文火哦 , 仅有文火才可以让肉进味 , 肉又不容易很烂 , 软中带点嚼劲 。
炖牛肉怎么做好吃
要应用开水 , 不必加凉水 。开水能够使牛羊肉表层蛋白快速凝结 , 避免 肉中碳水化合物外浸 , 维持肉味美味;旺火烤开后 , 解开盖子炖20分钟以好去处臭味 , 随后盖上 , 改成微火小开 , 使炒面上漂油维持溫度 , 具有焖的功效;烹煮全过程中 , 盐要放得迟 , 水需一次加满 , 假如发觉水少 , 应加沸水;煮肉前一天 , 用芥末酱在肉表面抹一下 , 煮肉前 , 用凉水洗去 , 那样不但熟得快 , 并且肉质地细嫩;将少量荼叶用沙布包好 , 放进锅内与牛羊肉一起烧煮 , 肉熟得快 , 味儿芳香;加些酒或醋(1KG牛羊肉放2-3汤勺酒或1-2汤勺醋)炖牛肉 , 也可使肉酥烂;在肉锅里放好多个山楂果或几块箩卜 , 既熟得快 , 也可去异味 。
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