纯天然发酵粉是一种特异性较为强的细菌,这类细菌适度用于醒面,非常是制作馒头或是曲奇饼干等,主要是发酵粉能够 让面点里边提升出气孔,改进面点的膨松感,可是大伙儿要留意纯天然发酵粉的操作方法,要不然会造成发酵粉特异性降低,制做出去的面点发硬等,另外,天然酵母是较为合适制做吐司面包或是全麦面包餐包等 。
全麦面包奶味南瓜吐司
南瓜泥解决:将冬瓜煮熟,取200g南瓜泥,用不沾锅文火炒至略干(目地是除掉一部分水分) 。
【天然酵母适合做什么面包】 中种:高粉200g,全麦面粉100,南瓜泥140g,鲜奶油120-140g(依据冬瓜水分含量调节),酵母菌3g
作法:以上室内温度发醇30分钟,放冷藏室留宿 。
主面糊:高粉200g,蛋白质1个,盐6g,天然酵母60g,水70-85g(依据面糊情况适当调节),太古白砂糖90g,全脂奶粉15g,酵母菌4g,植物黄油40g
作法:
1.将中种掰成一小块,添加主面糊的原材料中,起动面包机揉面15分鐘,添加无盐黄油再次揉25分鐘至大面积膜,烂洞边沿光洁 。
2.放在溫暖处发醇至二倍大 。
3.取下分为4等份,卷圆松驰15分鐘 。
4.将面糊擀卷一次,由上而下翻卷,松驰20分钟 。
5.将松驰好的面糊再度擀卷一次,拉薄底部由上而下翻卷,放进溫暖处发醇 。
6.将烘烤盘插进电烤箱下一层,加热电烤箱18零摄氏度 。
7.将发醇好的面糊表层洒水 。
天然酵母系列产品--40%全麦吐司
错过了已不有的“天然酵母面包配方全集“一定要个人收藏”
全麦面包吐司是我的大爱,营养成分又身心健康,不管空口撕着吃,還是制成三明治,味儿都非常好 。
此次的秘方改自杨老师的全麦面包核桃仁吐司,全麦面粉的使用量提升到40%,用了天然酵母制做了中 。公布的吐司十分细致绵软,分毫不容易觉得口味不光滑,回味无穷中带著略微的酸香,味儿非常好,很感兴趣的盆友能够 试一试 。
中种:全麦面粉250g,天然酵母100g(作法请见这儿),酵母菌2g.牛乳60g,水80g
作法:将所述原材料混和,室内温度发醇60分钟,放进冷藏室留宿 。
主面糊:高粉300,盐10.8g,白砂糖36g,脱脂奶18g,水180-195g(依据面糊情况酌情考虑调节),植物黄油60g,酵母菌3-4g(依据室内温度和時间酌情考虑调整)
作法:
1.将中种掰成一小块,添加主面糊的原材料中,起动面包机揉面15分鐘,添加无盐黄油再次揉25分鐘至大面积膜,烂洞边沿光洁 。
2.放在溫暖处发醇至二倍大 。
3.取下分为4等份,卷圆松驰15分鐘 。
4.将面糊擀卷一次,由上而下翻卷,松驰20分钟 。
5.将松驰好的面糊再度擀卷一次,拉薄底部由上而下翻卷,放进溫暖处发醇至8-9分满 。
6.将烘烤盘插进电烤箱下一层,加热电烤箱200摄氏 。
7.将发醇好的面糊表层割包洒水 。
8.溫度转至18零摄氏度烘烤40分钟(溫度依据自身电烤箱性子调节) 。
天然酵母系列产品---全麦面包胡萝卜餐包
错过了已不有的“天然酵母面包配方全集“一定要个人收藏”
爱吃胡萝卜吐司面包,每过一段時间就需要做一次 。今日这款红萝卜吐司面包,添加很多的红萝卜和全麦面粉,味儿非常好,谷味浓浓的,回味无穷甘甜,再再加红萝卜美美哒的色调,简直要我胃口大好 。有劲头刻意凹个造型设计,把生鸡蛋割开用金橘和白芝麻装饰设计,配着鸡脯肉蔬菜水果沙拉制成的鸡窝,看见确实趣味又讨人喜欢,很感兴趣的盆友能够 试一试 。
胡萝卜泥原材料:红萝卜150g,牛乳100g
作法:将红萝卜加牛乳,用多功能料理机弄成泥预留 。
中种:高粉200g,Redmill全麦面粉100g,胡萝卜泥220g,水0-30g(依据面糊情况加上),酵母菌3g
作法:室内温度发醇至2到3倍大 。
主面糊:高粉120g,天然酵母60g(作法请见这儿),盐6g,白砂糖80g,水60-75g(依据面糊情况酌情考虑调节),植物黄油36g,酵母菌2g(依据室内温度和時间酌情考虑调整)
作法:
1.将中种掰成一小块,添加主面糊的原材料中,起动面包机揉面15分鐘,添加无盐黄油再次揉25分鐘至大面积膜,烂洞边沿光洁 。
2.放在溫暖处发醇至二倍大 。
3.取下分为12等份,卷圆松驰15分鐘 。
4.再度卷圆一次(卷圆的方式 ,先将面糊挤扁折起来一次,再折起来一次,卷成环形) 。
5.放进环形蛋糕纸模中,置放溫暖处发醇至二倍大 。
6.加热电烤箱18零摄氏度 。
7.将吐司面包表层洒水后放进电烤箱中高层,18零摄氏度烘烤25分鐘(溫度依据自身电烤箱性子调节) 。
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