3分钟读懂日本清酒_3分钟读懂日本清酒的故事( 二 ) _清酒

清酒一般无色，有时呈淡黄色，大体上都清凉透明，带有宜人的芳香和纯正的口感，绵柔而又爽口。其中，15% 是清酒的标准酒精度，当酒精度达到 17%-18% 时一般就会辣口，13%-14% 时又会显得口感清淡，这一般是兑水稀释了的缘故，因而风味特征也相应稀释了。
此外，清酒中还有一个代表辣度的术语叫做日本酒度，一般来说这个数字越大尝起来越辣口。酸度也是一个用来描述清酒口感的术语，常见清酒的酸度范围大多在 0.2-2.8 之间，酸度越高口味越浓醇；酸度越低口感越淡丽。
日本人将清酒的口感描述为“辛口”和“甘口”，辛口就是辣口的意思，与之相对的甘口则指的是口感略甜。日本酒度和酸度以及辛口、甘口之间的关系示意图如下：
04、清酒的分级（1）根据精米步合
纯米大吟酿：由纯米酿造，精米步合低于 50％，属最高级别，是清酒中的极品；
大吟酿：精米步合低于 50％；
纯米吟酿：由纯米酿造，精米步合最高为 60％；
吟酿：精米步合最高为 60％；
纯米酒：单用大米、米曲和水制成，精米步合 70％以下即可；
本酿造：可加入少量酿造酒精来调节香气和味道，精米步合 70％以下即可；
普通清酒：对精米步合没有特殊要求，不过一般约为 70% 。这种酒的香味不太突出，口味因产地而异，在产量上则类似于葡萄酒中的餐酒，大多非常高。
（2）根据生产工艺
生酒：一般没有经过加热杀菌，因而相对不稳定，保存时间较短；
标准清酒：澄清透明，经过了加热杀菌，没有白色沉淀物，口感很稳定；
浊酒：这是一种特殊的清酒，由于只经过粗过滤，因而有白色大米沉淀物存在于酒液中，口感较甜；
气泡清酒：有天然气和后天气之分，可以理解为清酒里的起泡酒，通常打开之后不能保存，必须一次性全部喝掉。
05、不识日语如何读懂清酒酒标？下图单看酒标不看注释，你可能只能读懂一些与汉字类似的文字，然而酒标上难免还会有一些特殊的日语表达，怎么办呢？其实，只要读懂以下这些点，不识日语也可以读懂清酒酒标。
06、清酒只能温着喝？很多人对于清酒的第一印象就是清酒要温着喝，的确，无论是在日本还是我国的日式料理馆中，你总能看到温饮清酒的人。然而，清酒在饮用温度上却有着不可思议的弹性空间，无论你是喜欢冷饮（5℃）还是热饮（55℃），你都可以找到对应的清酒。
通常，热饮更能降低清酒的酸感，凸显其甜味，因而更适合大米味道较浓的清酒；而冷饮则能更好地展示清酒的香气，因此适合带果香的清酒。例如纯米酒、本酿造和普通酒等在加热后，原先的酸感逐渐转化为了圆润的甜味，酒质也更加浓郁香醇，因此这类酒一般适合温饮，当然在常温下饮用也可。吟酿系列往往需要冷饮，这样可以更好地感受其纤细的香气和清爽口感，否则酒中香气在温度较高的情况下容易快速散发损失。此外，一些口感清淡的清酒也适宜冷饮或常温饮用。
07、如何像日本人一样喝清酒（1）喝清酒用什么酒杯？
温饮清酒时一般会使用浅平碗或小陶瓷杯，冷饮时则大多选用褐色或青紫色的玻璃杯，锡质酒杯一般属于通用型。白葡萄酒杯也是一个非常不错的选择，这样可以更方便闻香，同时感受清酒口感的变化，尤其是好的清酒更应该用白葡萄酒杯。
（2）如何温酒/冰镇？
温酒：将即饮的清酒倒入清酒壶中，再置于 80℃-90℃ 的热水中加热 3-4 分钟即可，这种隔水加热法最能保持酒质原始风味。
冰镇：最直接方便的方法就是将整樽清酒置于冰箱中，待达到适饮温度后再取出；当然，像冰镇葡萄酒一样置于冰桶中也可以；此外，也有人选择只冷藏喝酒用的杯子，这样倒酒后酒杯的温度就能均匀缓慢的传导给清酒，以保持其纤细的口感；日本还有一种专门的酒杯可以隔开酒液和冰块，因此将碎冰块置于酒杯的冰槽后，直接倒酒即可。
（3）饭前喝？佐餐喝？还是饭后喝？
通常来说，清酒既可以作为佐餐酒，也可以作为餐后酒，也就是说清酒既可以就着日料一起喝，也可以在餐后饮用。
（4）如何倒酒？
在喝清酒时，有一个需要注意的地方就是，不要自己给自己倒酒（这一点倒是和韩国烧酒一致），而且当别人给你倒完酒后，记得要接过酒瓶给对方倒酒。
（5）如何碰杯？
敬酒和碰杯在喝清酒时也很常见，不过并不一定要在喝每一口酒前都碰一次杯，此外碰杯后也并不一定就要一饮而尽，可以根据自己的习惯和具体情况来决定。