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怎么自酿葡萄酒的方法 自酿葡萄酒只需简单步骤

葡萄酒葡萄酒知识

葡萄酒 ， 酒精度数是不一样的 ， 因为影响酒精含量的因素不仅包括葡萄生长地区的气候 ， 还包括葡萄酒最终酿成的风格、品质 。其中含有具有刺激嗅觉神经和味蕾的醋酸、单宁酸等物质 。可增进食欲 ， 增强体质 ， 那对于酿造葡萄酒的方式你了解吗？下面我们就一起来了解一下吧！

怎么自酿葡萄酒的方法 自酿葡萄酒只需简单步骤

文章插图
自酿葡萄酒的步骤
1、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来 ， 可以留一点果蒂 ， 以免伤了果皮 。注意：不要用手去揪葡萄 ， 揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去 ， 留着吃 ， 不用它做葡萄酒 。
2、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右 ， 这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质 ， 然后再用清水冲洗一遍 ， 再把水沥干 。
3、把葡萄倒在盆里 ， 用手把它们一个个捏碎 ， 葡萄皮 ， 葡萄籽和果肉全都留在盆里 ， 然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例 ， 搅拌均匀 ， 等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里 。
注意：瓶子不要装得太满 ， 要留出三分之一的空间 ， 因为葡萄在发酵的过程中会膨胀 ， 会产生大量的气体 ， 如果装的太满 ， 葡萄酒会溢出来 。第二 ， 为了不让外面的空气进去 ， 在瓶盖上用塑料袋缠紧 。
4、夏天气温高 ， 过二十一天葡萄酒就酿好了 ， 最多二十六七天就开瓶滤渣 。
5、滤好的葡萄酒 ， 可以先品尝一下 ， 如果感觉酒味清淡 ， 那说明度数不够 ， 可以再次适量添加糖 。进行二次发酵 。
自酿的葡萄酒为什么会发霉
酒中出现长霉的现象其实是十分常见的 ， 它的形成条件是：在温度15度、湿度75%的状态下 ， 若湿度在76%以上即会发霉 。发霉对于大型的葡萄酒酒厂来说却是一个好消息 ， 因为在霉菌的环境中 ， 葡萄酒能够更好的发酵 。自酿的葡萄酒却不行 ， 因为无法达到合格的处理 ， 出现霉菌就代表着葡萄酒生了“酒花病” ， 除此之外 ， 在酿造葡萄酒的过程中还会出现其他的一些“病症” 。
自酿葡萄酒的危害
1、酒花病：酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹；
2、厌氧性微生物病：这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗；
3、变酸病：葡萄酒酸化变成醋味了；
4、铁破败病：亚铁被氧化为铁使酒变浑浊；
5、棕色破败病：红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗 。
葡萄酒在发酵中产生的香气
1、一些来自发酵过程的香气赋予了葡萄酒可观的酒香潜质 。例如 ， 霞多丽葡萄酒中的奶油与榛子香气 ， 就是由于一种特殊的对葡萄果实中的糖分与氨基酸的作用 ， 从而产生了新的香气成分 。
2、干型香槟中常带有类似发酵面包或酵母的气味 。此外 ， 二类香气还包括苹果酸-乳酸发酵(MLF)所带来的坚果和黄油香味 ， 以及酒脚接触所发展出来的奶油和饼干味 。
3、其它常见的二类香气主要有如下这些：奶油、酪乳、黄油(产生于苹果酸-乳酸发酵)、啤酒(来源于酒脚接触过程)、啤酒酵母、成熟干酪(如帕尔马干酪)、酵母味、蘑菇、地窖味、马厩味、创可贴和培根等 ， 后三者均来源于酒香酵母 。
喝葡萄酒的功效
丹麦研究人员对6,000名男性人士和7,000名女性人士进行调查发现 ， 那些每天饮用3至5杯红葡萄酒的人 ， 在10年内的死亡率比其他人低49% 。
每天饮用相同量啤酒的人 ， 他们10年内的死亡率与正常人差不多 。而每天饮用3-5杯烈酒的人 ， 他们10年内的死亡率比其他人高34% 。或许 ， 研究人员没有考虑生活中的其他因素 ， 如喝葡萄酒的人吃得也更健康或者更愿意运动等 。
在之后的几年 ， 科学家们开始对葡萄酒中白藜芦醇的作用非常兴奋了 。科学家发现红葡萄酒和一些莓类水果、巧克力中含有的白藜芦醇可能能够将人的寿命延长30% 。现在人们还在等待科学进一步证实 。
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