清蒸鱼用大火还是小火蒸,清蒸鱼要几分钟 _生活百科

清蒸鱼是比较受欢迎的一种鱼类做法，它的肉质肥美，味道鲜香可口，营养丰富，深受人们喜欢，很多人都会在家里面做清蒸鱼。做清蒸鱼是有一定讲究的，尤其是火候和时间的控制。那么清蒸鱼用大火还是小火呢？下面让我们详细来看看吧！
清蒸鱼用大火还是小火清蒸鱼都必须等大火烧开水蒸气上汽后入锅蒸，请记住一定要等水开后入锅。想把清蒸鱼做得鲜嫩，要有足够的蒸汽压力。水未烧开就上锅，蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也不够紧实，香气也不足。因此要等水烧开再放入鱼，这样鱼体外部因突遇高温而立刻收缩，内部鲜汁不外流，熟后味更鲜美。
只要是带盘子上锅蒸，这条鱼要蒸10分钟左右（一般一两鱼一分钟）。
不带盘子直接上平篦子蒸可节省一半时间，所以强烈推荐用篦子蒸，比用盘子蒸汽更流通，鱼肉熟得更快，营养损失少，且没有蒸鱼水腥到鱼肉的问题，当然更鲜嫩。
蒸锅的水里可以加几片姜片和一个葱结、一些料酒一起烧开，进一步增强去腥效果。
清蒸鱼的技巧1.挑选鱼时，尽量控制在500克左右，这样既美观，更轻易把握火候。
2.一定要把水煮开后再放入鱼，进行蒸。
3.口味重的可以预备一些酱汁小料，吃时蘸着，当然直接蘸汤汁也很美味。
4.最后一定要浇上热油，这样更入味儿。
5.忌放入青椒、红椒、味精等，会影响清蒸鱼的口感，且破坏清淡的味道。青红椒可以在蒸后放入。
清蒸鱼的家常做法1、首先选择好新鲜的鲈鱼，让店家杀好，清洗干净，回家后，在鱼上面横刀切几下。（喜欢腌制一下的朋友，可以加入一些姜片和料酒腌制15分钟左右即可）
2、然后葱姜洗净，姜去皮切条，葱切成葱丝，姜塞进鱼肚子里，鱼上面也摆上姜，放上一些葱丝。
3、接着起锅烧水，水烧热后放入鲈鱼，大约蒸上10分钟左右即可捞出，时间太久，鱼肉就会老，把之前的生姜和葱丝拉掉，倒掉一部分水。
【清蒸鱼用大火还是小火蒸,清蒸鱼要几分钟】4、最后再撒上预备好的葱丝，放上点蒸鱼豉油，起锅倒油，油温约冒烟程度时，直接淋在鱼身上即可。（我喜欢吃蚝油，有时候会在鱼身上放一些蚝油，喜欢的朋友可以试一试）