红葡萄酒发酵适宜的温度范围在２６℃－３０℃，低不低于２５℃，高不高于３２℃ 。温度过低，红葡萄皮中的丹宁、色素不能浸渍到酒里，影响成品酒的颜色和口味 。发酵温度过高，使葡萄的果香遭受损失，影响成品酒香气 。红葡萄酒的发酵罐，好也能有冷却带或按冷擦板，

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