牛奶富含蛋白质,早晚喝上一杯会对身体特殊的好,可以补充蛋白质 。我们买的牛奶都是消毒杀菌过的,所以可以直接喝 。但假如在冬天的时候,觉得牛奶比较凉了的话,我们可以试试隔水去温牛奶,但不要直接用开水煮沸,这样会破坏牛奶里的蛋白质 。
牛奶煮了为什么成渣了这种一般是因为牛奶煮过头了,导致蛋白质变性 。蛋白质在煮沸后会变性 。虽然它的分子肽链不会断裂,但它的天然三维结构会被破坏,导致蛋白石的生物活性丧失,形成絮状物质,看起来像豆腐渣 。
【牛奶煮了为什么成渣了】
牛奶煮的有奶渣能吃吗不建议再喝了 。这些牛奶煮沸后的豆腐渣实际上是蛋白质沉积物 。一般牛奶中混入不明细菌导致牛奶变质时,煮沸后蛋白质会发生变性,水和牛奶就会分离 。为了健康,还是别喝了 。但也有一种特别情况,就是在牛奶中加入酸浆,牛奶也会出现沉淀,这种一般是制作奶酪 。
牛奶怎么煮最有营养一般我们点的鲜奶都是经过消毒的牛奶,不宜过热,以免破坏牛奶中的营养成分; 把火调高,迅速将牛奶加热至温热,尽量避免破坏牛奶中的营养成分; 必要时加糖,可在牛奶温热时加糖,避免糖与赖氨酸发生反应 。
煮牛奶时,先快速加热,使温度迅速升高 。不要加热奶锅,否则会过热 。其次,不要煮牛奶 。只要看到牛奶表面有很多泡沫,及时取出,在火焰中心停留一会 。
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