【为什么铁观音泡完会有油脂,泡铁观音水温最好多少度】铁观音是非常著名的一类茶 , 属于半发酵茶类 。铁观音含有丰富的有机化学成分 , 对于身体也是颇有益处 。冲泡铁观音 , 会发现茶汤表面漂了一层油膜 。那么这种油膜是不是有害物质呢?
为什么铁观音泡完会有油脂铁观音属于半发酵茶类 。
茶叶中蕴含一种有机化合物叫茶多酚 , 茶多酚被氧化后轻易形成多酚类氧化合物——茶色素 。
冲泡后的茶汤上形成一层薄膜就是茶色素(多酚类氧化合物) 。时间越久颜色就会越深 , 而且氧化的时间越长 , 被氧化的茶色素就会越多 。
一般铁观音相对红茶更轻易形成茶色素 , 因为红茶在加工发酵过程中一部份酚类物质已经被氧化的原因 。
我们日常生活常吃的苹果也含有丰富的多酚物质 , 假如把苹果切开搁置一边 , 过一会儿也会变色 。其实 , 茶汤中所出现的这种现象跟苹果久置会变色的原理是一样的 。所以 , 广大茶友无需担心 。茶色素(多酚类物质)对人体无害!
泡铁观音水温最好多少度铁观音属半发酵茶,制作工艺复杂 , 一部分茶多酚已经发生氧化聚合 , 既有绿茶的清香又有红茶的醇厚 。
铁观音的叶张肥厚成熟度较高 , 香气类型多为高沸点的香气物质 , 为了展示其特别花香及韵味和滋味的醇厚度 , 必须用100度沸滚开水冲泡 。
为了保证冲泡时温度足够高 , 在冲泡前必须先将泡茶的容器用滚烫的沸水快速烫一遍 , 即可以预先温杯又可以清洁茶具 。烫好容器后 , 把铁观音放入容器中 , 再用100度沸滚开水冲泡 。
温度够高 , 香气物质挥发充分 , 香气馥郁如梅似兰 , 滋味成分溶出更充分 , 滋味更加醇厚鲜活 , 一入口就似乎千万个神奇的物质“钻”进牙缝 , 直入喉根底部 , 两腮生津 , 舌面象似被覆盖了一层薄薄的滑膜 , 醇厚鲜活 。使得铁观音在冲泡后获得最佳的品质风味 。
泡铁观音是先沸水好还是先放茶叶好铁观音是属于半发酵乌龙茶类 , 需要沸水高温冲泡 。所以为了保证高温 , 是需要先放茶叶再注入沸水的 。
同时为了保证温度高 , 一般需要先将容器用沸水烫一下 , 一来可以清洁茶具欣赏干茶香 , 二来可以预先对茶具升温 , 避免冷的茶具吸收了大量热量而不能达到我们想要的高温 。
还有茶具选择上 , 可以选用紫砂壶这种保温效果好的茶具来保证冲泡需要的高温 。
冲泡时间上 , 铁观音因为是颗粒状 , 比较紧实 , 不轻易泡开 , 所以一般有洗茶的步骤 , 就是快速注入沸水 , 然后立刻倒出来 , 大概有两三秒钟 。
正常冲泡的时候 , 第一二次大概静置5秒钟 , 第三四次大概8秒钟 , 第五六次大概15秒钟 。
当然这不是标准 , 根据个人饮茶习惯 , 茶叶的紧实程度和投茶量等可以适当调整 , 不过一般不会超过1分钟 。
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