腊牛肉能够说成一种历经腌渍吹干而成的食材 。在许多的沿海城市 , 家家户户都是制做腊牛肉 。可是在北方地区 , 我们只有到商场选购腊牛肉这类食材 。可是大伙儿了解腊牛肉怎么做才好吃吗?今日我们介绍一下正宗的南方地区作法 。假如大伙儿喜爱腊牛肉这类食材得话 , 能够亲自试着一下哦 。
双味香肠
酱香型猪嘴 好原材料 , 好商品 , 记忆深处的味儿 技术专业酒席菜肴:喜宴、大寿、搬家宴、谢师宴 省时、省劲、放心、省成本费 , 自主创新宴席美味
农家院腊牛肉
吮指干牛蛙 原材料: 腊美蛙10条、蒜球一个、水豆豉一大勺、辣椒面、五香粉少量 调味品: 油、香油一大勺、芝麻油、味精少量 作法:
1、腊牛蛙腿放进炒锅蒸15分鐘 , 蒜球袋子里拍扁预留 , 水豆豉剁碎末;2、坐锅温油 , 放进拍扁的大蒜瓣、水豆豉末、辣椒面温火熬出麻辣油;3、等全部原材料的香气都融入到油里后 , 将残渣滤出 , 只剩余麻辣油在锅中;4、将蒸好的腊美蛙放进麻辣油焖10分钟 , 半途喷少量水焖一下 , 淋香油、芝麻油、撒五香粉
主要材料:腊猪腰、腊猪嘴、腊耳朵尖、腊猪舌、豆腐干、曝朝天椒。
做法:据本地特色 , 本主要材料添加辅材麻辣干锅或家常菜 。先将杂锦腊肉炒出香味 , 水温不可以太高 , 放入曝朝天椒及豆腐干 , 加宽汤煨制少量就可以 。
腊牛肉做法详尽流程
1.牛羊肉不能用水清洗 , 仅用湿布抹净 。接着用薄刀按照肉质地的化学纤维直纹方位切割成阔约2寸 , 厚约1公分的带条型 , 用盆载征用 。
2.将酱油 , 白砂糖 , 白胡椒粉及酒放进碗中 , 拌和调均匀 , 随后落于牛羊肉内 , 用力捏匀 , 腌浸一夜 。
3.将腌透的牛羊肉 , 每条各自用小绳串出 , 挂上去竹杆上晾干 , 约经3今后即成 。
4.食时煮熟横切面一片 , 不能直切条型 。
腊牛肉怎么保存
冷藏储存
把腊牛肉清理干净再沥净水份后 , 包上保鲜袋放进电冰箱的冷藏室里冷藏起來 , 这类储存方式适用全部的腊牛肉 , 并且储存的時间更为长期 , 即使你储存三到五年也是沒有问题的 , 假如再密封性起來储存则实际效果更强 。你也能够放进电冰箱的冰箱冷藏里储存腊牛肉 , 那样最少也可以储存长达一年时间而不容易霉变变味儿 。
悬架储存
假如大家本地的室内温度小于摄氏度20度 , 并且室内空气质量中的环境湿度小于60% , 你能把腊牛肉悬架于房间内沒有太阳的荫凉阴凉处 , 那样能够储存3月上下的時间 , 室内温度和环境湿度越低储存的時间就越长期 。
这类储存腊牛肉的方式有一个缺陷 , 便是時间久了非常容易外渗植物油脂 , 进而让腊牛肉变柴而影响口味 , 因而只合适在较为冷的情况下短期内储存腊牛肉 。
盖土储存
把腊牛肉清理干净再沥净水份后 , 用服用级的塑料膜裹好裹住 , 最好多裹上多层塑料膜 , 随后再用黏性非常好的黄泥巴裹上厚厚的一层 , 最终把它埋进地底保存 , 这类储存方式能够储存长期3年时间 , 并且取下以后味儿会更为美味 。实际上这类储存腊牛肉的方式在云南省很是时兴 , 本地人称作香肉 。
封坛储存
【腊牛肉怎么做好吃】 把洗干净并沥净水份的腊牛肉剁碎一小块 , 再装进瓷器的腌菜坛子里 。随后把植物油煮熟晾凉后倒进腌菜坛子里 , 油的使用量要能浸入腊牛肉才行 , 最终密封性好坛口就可以了 , 这类储存腊牛肉的方式能够储存一年的時间 。
其他方式
历经烟薰的腊牛肉自身就具备较强的防腐蚀工作能力 , 随意怎么保存全是沒有问题的 , 尤其是用柏树枝熏烤的腊牛肉 , 三伏天挂在荫凉阴凉处也是不容易损坏的 。可是如今许多的烟薰腊牛肉全是选用迅速烟薰法 , 因此 建议大伙儿還是选用所述几类方式来储存较为保险一些 。
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