学制作卤菜 _卤菜

卤味是很多人非常十分偏爱的一类特色美食，如今各种卤味系列产品的餐馆和外卖送餐口也是愈来愈多，许多人感觉两者之间在外面吃，比不上在家里自身开展制做，吃起來也更安心，因此很多人都想学习培训怎么制作卤味。卤菜制作的关键是要把握卤水的配方及其配制占比。下边给大伙儿详细介绍二种合适家中制做的卤菜。
一、生活中卤菜做法
食物：鸡翅500g、香辛料包30g上下生鸡蛋500g、鸡精30g上下、鸡腿500g 3：味精30g上下
、五花肉500g、盐适量、豆腐干200g、糖50g上下、豆油皮200g、酱油适当、生抽酱油适当、麻椒适当、辣椒干适当、姜片适当、蒜适当、葱适当。
流程：
1.肉类食品蔬菜水果都能够，冷水清洗食物，葱姜切成片，葱切条，卤锅放进肉类食品食物，放葱姜片和葱段加冷水，未过食物就可以低火上锅煮去腥味（水开后一分钟就可以）。
2.锅内添加植物油，可以化糖就可以，文火油发烫，添加适量糖持续用炒勺拌和避免黏锅。
3.糖所有溶化，汽泡由大缩小，唐塞变棕红或暗红色添加小半碗冷水预留。
4.糖色一定要用文火边炒边拌和，把握机会，嗅到稍微烧焦的香气最好是，（挺过了有苦涩味，熬早了着色实际效果差）。
5.卤锅加适当的水，（大骨汤更优）放生姜片葱段倒进炒好的炒糖色，投料包、麻椒、辣椒干、酱油、生抽酱油、盐、味精、鸡精、（麻椒和辣椒干依据本人口感适当推广）。
6.先放生猪肉类，在依据食物类型、尺寸、薄厚不一样酱卤時间不一样一般牛羊肉和生猪肉1钟头，鸡腿、凤爪20分钟上下（能够用筷子插进食物查验是不是卤熟）。
7.食物卤熟后，觉得不进味，能够熄火盖上盖子侵泡2钟头，時间越长越进味。
二、辣汁卤藕
食物：卤汁2000Ml、连藕800g、油辣子20g、醋10Ml 。
流程：
提前准备卤汁一罐。
连藕切去两边，不必去皮，分割成15CM长上下的段，清洗预留。
取一大石锅，倒进卤汁，火灾烧开后放入藕段。
【学制作卤菜】盖上盖，煮至再度烧开时改文火，再煮15-20分钟就可以。
假如拿不定時间，能够尝试用一根筷子插进藕中，假如觉得能够轻轻松松捅入，就表明早已卤好，假如觉得有强度，捅到一半就捅没动了，就表明还没有卤好，也要再次煮。
将卤好的藕取下，放置盘里放凉，待制冷后切割成片状。
油辣子、醋、卤汁调为味汁，倒在鸭胗上，翻拌就可以。