为什么藕汤是紫色的 _生活百科

说到藕，很多人都会想到湖北的排骨藕汤，味道鲜美好喝，肉质鲜嫩，而且也是非常养人的。排骨藕汤自己在家里也可以做，用高压锅、砂锅炖煮都是可以的。做好的藕汤有的时候会出现偏紫色的，这种也是很正常的情况哦。
为什么藕汤是紫色的这是因为莲藕中包含大量淀粉，在高温下轻易加热并变色。同时，因为做藕汤需要加入各种调味料，莲藕中的淀粉会与食用盐中的碘发生反应，使莲藕汤变紫。
将莲藕洗净并去皮后，可以将莲藕浸入用白醋稀释的水中，以隔离空气和漂白。最好不要用铁锅煮藕汤，用砂锅和不锈钢厨具烹饪可有效防止藕汤变色。
排骨汤放莲藕变紫色可以吃不可以放心吃，是正常的现象，不会影响营养和口味。
盐中含有碘的，同时莲藕含有很高的淀粉，淀粉与碘作用起显色反应，所以会变紫色。另外假如用铁锅炖煮藕汤的话，铁元素会和莲藕里的维生素C产生反应，遇热之后会出现氧化，所以颜色变深。一般我们建议用陶瓷或者不锈钢锅炖煮。
为什么莲藕汤是黑的这是因为莲藕富含铁和单宁。铁加热时会氧化，其颜色会变深。单宁中的酚产生醌聚合物，形成棕色颜料，汤和莲藕的颜色会逐渐变暗。还已知单宁发生了化学反应。另外，单宁变色的另一个原因是深色的单宁盐与金属形成盐，当暴露于铁时会变成蓝色。
【为什么藕汤是紫色的】通常，用铁锅煮的莲藕汤是黑色的。假如不使用铁锅，则可能是莲藕不新鲜或煮熟后呈黑色。