香槟的那些事「常见的香槟」 _香槟

香槟（Champagne）是节庆时刻不可缺少的一款气泡葡萄酒，它仿佛象征着喜悦、欢笑和祝福，凡是婚宴、寿宴、赛事的颁奖台上等各种喜庆场合都有它美丽的踪影。香槟的味道醇厚，容易入口，如果说传统勃艮第和波尔多出产的葡萄酒表现的是男子气概，那么，香槟所表现的便是女子的温婉。香槟不仅可以作为开胃酒开启我们丰富的味蕾、刺激食欲，而且还能与不同的菜肴、甜品搭配，令整个用餐过程更精彩、食物更诱人。

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【香槟的那些事「常见的香槟」】不凡的香槟区土地较初的香槟只是法国的一个行省，它位于法国的北部，巴黎以东，以埃皮尔内（Epernay）和兰斯市（Reims）为中心，是法国较北面的一个葡萄酒产区。由于地理位置独特，因此整个香槟区受大西洋温和气候影响的同时，也受大陆性气候的影响，加上反射阳光的白垩土质分布广泛，使得香槟区种植的葡萄湿度平稳、单宁含量较低、果酸怡人、香味细腻，酿造出来的香槟酒风格优雅、口感细致。现在，当人们提起“香槟”时，直接反应的是那冒着美妙气泡的香槟酒，反而遗忘了生产这种优质气泡酒的独特自然环境。葡萄酒大师Jancis Robinson曾说过， “最好的气泡酒可以说都是香槟的翻版” ，这足以证明香槟酒在气泡酒世界里地位的重要性，而这片得天独厚的土地更应该被人们铭记。香槟的发展历程关于香槟发明人这一问题，一直备受争议，目前为止还没有明确的记录证明谁才是香槟的真正发明人。根据有关资料的记载，较先记录成品酒中加入糖分至其二次发酵方法的，是英国物理学家克里斯托弗·梅雷特，比有“香槟之父”之称的唐·培里侬（Dom Perignon）修士到达Hautvilliers修道院还要早6年，比圣本笃修会的僧侣宣布发明香槟酒早40年。虽然唐·培里侬修士不能算是香槟发明的前列人，但他在提升香槟质量和改良酿造方法上的贡献非常重要，是香槟发展史上功不可没的重要人物。唐·培里侬修士发明了使用铁丝将瓶塞固定于瓶口，以防瓶内气压将瓶塞弹出；改良了香槟瓶的形状；而他对香槟口感的改良更是令香槟逐渐流行全世界的关键。而今天，唐·培里侬已成为佳酿的代名词，以唐·培里侬（Dom Perignon）命名的香槟售价高昂，是的香槟品牌。开瓶时的那声叹息在18世纪的早期，人们对发酵过程的认识尚且有限，因而那个时候的香槟经常因为瓶内气压过大的原因而导致瓶身爆裂或瓶塞弹出，当时酒窖藏酒量的损失普遍达到20%-90% ，由于这种现象的频繁出现，香槟因此被冠以“魔鬼酒（Devil’s Wine）”的称号。直至19世纪时期，人们对物理化学的认识不断加深，糖分、酵母、瓶子厚度都成为了一个个独立的参数；香槟除渣工艺日渐成熟；对二氧化碳的产生和控制形成了系统的认识和解决方案，现在的开瓶声音已经从的爆裂声转化为细小的一声叹息。与香槟相关的凄美传说这个被广泛流传的经典传说，叙述着香槟酒开瓶声音变化与玛丽王后人生起落之间相互映衬的故事。法国着名国王——路易十六的妻子玛丽·安托瓦内特，出嫁前只是香槟区埃佩尔纳里一个普通葡萄酒农的女儿，在1770年，已18岁的玛丽被路易十六选为王后。于是，埃佩尔纳的酒农为幸运的玛丽建起了一座凯旋门。在玛丽出嫁的那天，镇上的人们均积极出来欢送，带着香槟赶赴巴黎的玛丽激动地打开了香槟，随着“嘭”的一声响，充满气泡的香槟酒洒向了欢乐的人们，场面一派欢欣喜悦。然而，不久之后， 1789年法国大革命爆发，玛丽王后不得不仓皇出逃，但当她逃到昔日的凯旋门时，却不幸被革命党人逮住了。面对凯旋门，玛丽王后感慨万分，再次打开香槟时，人们听到的已变成玛丽王后的一声叹息。自此之后，香槟区的酒农为了纪念玛丽王后，除了庆祝盛大的庆典活动外，平时开启香槟的时候都不发出声响。当他们拧开瓶盖，听到因酒体蹿出而发出“嘶“的气声时，他们便会想起玛丽王后曾经的那一声叹息。纵使这只是一个凄美传说，但是它同时形象生动地印证了香槟从“魔鬼酒“到一声叹息的转变，亦即是见证了香槟酿造工艺的改良。美酒外的法律保护墙日常生活中，我们习惯将带有气泡的酒精饮料称为“香槟“ ，那么气泡酒是不是都属于香槟呢？根据法律规定，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。在美国，由于历史原因，部分当地产的气泡酒仍在酒标上使用“香槟”一词，但前提是必须在“香槟”前注明真实产地(如：加利福利亚香槟) ，并且不出口至承认欧盟产品原产地标识的国家；而大陆则对香槟实行保护。其实，除了香槟之外，世界各地都有它风味独特的气泡酒代表，例如意大利的Prosecco、西班牙的Cava、南非的Cap Classique等，它们都是当地的气泡酒。不过，就算它们是非常的气泡酒，依照法律，它们都不能称为“香槟” ，这就是香槟酒坚固的法律保护墙。