甲鱼怎么烧不腥,甲鱼怎么炖不会腥 _生活百科

甲鱼，俗称王八，学名叫鳖，是很多地方餐桌上的食物。甲鱼其实有很大的腥气，假如没有做好是会影响食用的。那么甲鱼怎么炖不会腥呢？
甲鱼怎么烧不腥【甲鱼怎么烧不腥,甲鱼怎么炖不会腥】甲鱼大多都有脂肪，大多在四肢的肌肉中部，是嫩黄色的，肥腻并有鱼腥般的气味。开盖处理时，必须用刀刮掉脂肪，去除气味。
屠宰后初步处理，切碎成块，放入锅中加入白酒，或者花雕、茶水，炒至水蒸发干，取出水即可去鱼腥味。
屠宰后洗干净了的甲鱼取出内脏后，放入油锅中，轻微过一次油，除臭效果也很好。
在烹饪过程中加入葱段、洋葱、生姜和料酒等调料也能去腥。
甲鱼怎么炖不会腥甲鱼一般都是用来做汤的。营养价值高，要想不腥同时保证食物的营养价值，以下5个方法可参考。
1、刮掉甲鱼里面的脂肪（即黄膏，一般呈现嫩黄色），刮干净了可以大大降低腥气。
2、烹制过程中加生姜，料酒，胡椒粉可以有效遮腥
3、在放油前可以干煸甲鱼，等水分蒸发的差不多的时候起锅
4、把甲鱼的胆汁均匀涂抹在甲鱼上一小会，然后再清水处理一遍
5、在锅里过一次油也可以去腥！
甲鱼不腥的做法首先要把甲鱼的血放干净，血不放干净就会很腥的。还有甲鱼里面苦胆要小心一点不要弄破了。然后用开水把甲鱼烫一下，把甲鱼身上一层薄皮手撕干净。最后剁块加入胡椒粉、葱姜、白酒少许，盐少许，腌制十分钟左右，这样控干水分。加入10克生粉，调匀一下。再煮10个鹌鹑蛋，煮熟去皮。锅里烧油至95度，下入鹌鹑蛋炸至金黄捞出。下入甲鱼炸一分钟，捞出。
锅底加姜蒜片爆香，再加入豆瓣酱10克，爆香。加五克火锅底料和五克香辣酱，爆香后加入适量的清水或者高汤，闷煮25分钟即可。