自酿葡萄酒真的没那么简单自酿葡萄酒真的没那么简单嘛 _葡萄

每年葡萄大量上市的季节，总是会在新闻中看到因自酿葡萄酒而发生的各种事故，虽然许多人处于健康的目的来自酿葡萄酒，却往往得不偿失，反倒损害了健康。

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葡萄品种的不同
在民间流传的自酿葡萄酒“秘籍”里，大多都让人们选择用巨峰葡萄来酿酒……
只是，巨峰葡萄是食用葡萄！它对人类的贡献，是吃起来皮薄肉多籽小，相当爽口——然而这和酿酒并没有什么关系。
酿酒葡萄和食用葡萄还是区别很大的：
比如，酿酒葡萄皮较厚，含有更多的花青素与酚类物质；
【自酿葡萄酒真的没那么简单自酿葡萄酒真的没那么简单嘛】在同一成熟度下，酿酒葡萄比食用葡萄果糖含量更高，所以在酿制葡萄酒时，不需要使用“三斤葡萄一斤糖”的民间“秘籍”；
同时，酿酒葡萄表皮的葡萄霜（由自然酵母和糖醇类物质）含量高于食用葡萄，糖醇类物质不溶于水，可以更好避免葡萄发霉或者病菌滋扰。
表现在外观来上，食用葡萄个大皮薄，果肉多籽小，果穗较疏松；而酿酒葡萄果穗紧凑，果粒小，果皮厚颜色深，果肉少，籽多——葡萄皮和葡萄籽是葡萄酒单宁的主要来源，而单宁也许是葡萄酒让人品味的魅力之一。从这一点看，食用葡萄也很明显不适合酿酒了。
酿造方式的不同
大部分朋友自酿葡萄酒的方法很简单，将葡萄洗净后沥干水份、捣醉，加入糖后，放在一个玻璃瓶里自行发酵，一般一个月左右就可以喝了。
这和我们购买的葡萄酒，在酿造方法上都不大相同。
首先先说“水洗”吧，酿酒葡萄酿酒时，通常是不经过水洗的。
因为葡萄汁发酵需要酵母菌，而酵母菌的主要来源，就是在葡萄皮上，不同酵母菌还能产生不同的香气，我们喝酒时闻到的像什么黑醋栗、坚果、蓝色莓果的香气，就是酵母菌带来的——如果都洗掉了，那葡萄酒恐怕也没那么多魅力了吧。
于是就有人问了，不洗的话，农药怎么办？
这就说到酿酒葡萄严格的农药控制了，通常酿酒葡萄的农药大部分在春天喷洒，临近采摘时是禁止喷药的。像欧盟、美国和日本等国家，更是早就制定了严格的葡萄酒行业标准，有关葡萄与葡萄酒的农药残留限量标准达132种，符合标准的葡萄酒，农药残留不会对人体健康有任何影响
而且在一些酿酒理念严格的酒庄，甚至完全禁止使用农药。
相比之下，食用葡萄对农药喷洒没有那么严格，果皮上经常会有农药残余——所以吃葡萄不吐葡萄皮可能真的对身体不那么好，而且，谁又能保证，用水洗一洗，葡萄上的农药就能完全去除呢？
至于的葡萄酒（这里指红葡萄酒）的酿造流程，通常有去梗、压榨、浸皮、发酵、换槽、乳酸发酵、澄清以及装瓶等多个步骤，自酿葡萄酒也很难在制作流程上达到这些这些要求。
单从压榨这一环节看，在很多讲究品质的精品酒庄，酿造过程会避免压破葡萄籽。这也是为什么很多年以前，人们多用脚来踩葡萄的原因，脚板底是压不破葡萄籽的。
对人体健康的不同
葡萄品种不同，酿造方式不同，必然会造成口感的极大差异。
更何况，自酿葡萄酒很可能对我们的身体健康，也带来不那么好的影响。
自酿葡萄酒难以做到农药检测和有害微生物是否超标等检测上，人们在家里酿酒，更没法控制发酵的温度。这就导致葡萄发酵中会产生过量的甲醇、杂醇油、挥发酸。
如果仅仅是发酵出有害微生物，那喝了酒难免要在卫生间里闹一番肚子，痛苦挣扎好久。
但这还是属于轻量级的“伤害”，如果发酵出大量甲醇，严重的情况下还会导致人双目失明，这就相当可怕了！
还有一点，难以控制的密封发酵，相当于在家里“自制炸弹”，如果一不小心炸了，也是一出悲剧啊！所以说，自酿葡萄酒其实并没有看起来那么“美好”，毕竟酒厂里面的生产环境、工业设备、对发酵过程的控制、产品检验制度等等这些，都是在家里难以具备的。
如果真正对葡萄酒爱得深沉，的方法也许还是选择靠谱的购买渠道，品味真正的葡萄酒。
（酒哥）

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