【葡萄酒的质量鉴别标准_葡萄酒的质量鉴别】葡萄酒的质量有很大差异,特别是国内一些葡萄酒并表示全汁或全发酵 。下面从几个方面解释一下葡萄酒的鉴别方法 。
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(1)观色: 陈酒的颜色会比新酒颜色深,则酒龄越长,酒色稠重,晶莹 。(人工作假除外) (2)闻香: 酒存放时间越长,酒的刺激感越弱(越不冲鼻),陈酒闻香一点都不刺鼻,但酒香却纯净,安静(如静水深流),酒香越静,酒龄越久,而新酒则冲鼻、刺激,使闻香不够愉悦 。
(3)品味: 陈酒绵软而不辛辣,冷、净、柔中带有强烈的酒香,舌感有酒香的强烈,而无酒的辣舌不快感(如冷油过舌),程度随酒龄的长短而不同,饮后平和愉悦、欣快 。
(4)饮后: 新酒有较多低沸点的物质,使酒容易上头,随时间的变化,这些物质会减少,所以越是老酒越不上头(当然这是对酒质好的酒而言,如酒质不佳,存放时间久也不会变成好酒,容易上头) 。所以一般标有年份的葡萄酒一般比没有标年份的要好,因为它适合珍藏 。
鉴别真假葡萄酒,还有一招就是在葡萄酒中加盐酸和氢氧化钠,优质的葡萄酒遇酸颜色变深,而加入碱后颜色恢复原状 。劣质的葡萄酒加入酸、碱都不会变色 。市民家中如果没有酸、碱,也可以用白醋和食用碱代替 。
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