腊肉一般是冬天开始腌制的 , 这个时候大家都预备过年 , 为年关预备腊货 , 不仅有腊肉 , 还会有腊鱼 。有的地方腌腊肉之前会先把食盐炒热 , 那么这是为什么呢?
【为什么腌腊肉要把食盐炒热,腊肉腌咸了怎么办】
为什么腌腊肉要把食盐炒热其实不同的地方有不同的习俗 , 不同的食物有不同的做法 , 不要说不同省 , 不同市州县 , 甚至是不同的村 , 做法都不一样 。有的农村腌腊肉用食盐炒热这是传统流传下来的 。原因有四点:
第一 , 食盐炒热后能更加的搓在腊肉上 , 而且轻易溶在腊肉上 , 很好地散发肉中的水分 , 使腊肉能均匀腌制入味 。
第二 , 加工腊肉时 , 有一个腌制时间 , 腌制时间的长短 , 与肉有很大的关系 。一般情况下 , 温度高点 , 盐加的多点 , 腌制的时间就会短点 。有的是猪肉杀完之后就开始腌 , 这个时候是有温度 , 所以盐不加热 。
第三 , 食盐能起消毒 , 杀菌作用 , 放入容器发酵 , 保护腊肉不易腐难 。
腊肉腌咸了怎么办1.把整块肉直接放进桶里 , 浸泡在淘米水或就清水里泡一整晚 , 腊肉里的盐就会被中和 , 咸味会少一点;时间越长 , 咸味稀释得越多 , 假如需要的话 , 你可以浸泡两三天 , 但记得换掉浸泡12小时的水 。
2.假如立刻就要使用 , 那么整块或切成需要的大小 , 用清水煮沸 , 然后再换清水煮沸 , 直到你想要的盐度 。
3.选择合适的菜肴烹饪和搭配 , 也可以去掉咸的味道 , 比如绿色蔬菜、冬笋、萝卜、土豆等 , 都会特殊有风味 。
4.还可以把腊肉自然干燥后切成为丝状 , 煮熟后做成小零食 , 看剧的时候可以吃一点点 , 或与其他蔬菜一起吃 。
腊肉怎么储存腊肉本身就属于风干食品 , 存储很简朴!放到农村的房梁上或者院子里通风的地方就可以 。假如是在北方 , 建议尽量不要让腊肉冰冻 , 因为冰冻后解冻要一顿全部吃掉不然就会很轻易坏!腊肉假如要冰冻 , 最多只能放六个月 , 超过了会变味 。
腊肉的存储时间也还是很长的 , 只要在通风恒温的地方保存即可!
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