卤兔头的做法 _做法

卤肉的做法实际上比较简单，便是将肉解决好以后放进用调料做的料汁中，等候调料的味儿伴随着料汁慢慢进到肉中，那样就做到了卤菜的实际效果，小兔子的头在解决干净的状况下也是可以吃的，兔头十分美味，它的作法除开麻辣兔头以外还能够制成卤兔头。下边就教大伙儿卤兔头的做法。
卤品原材料：
鲜兔头5000克
原材料秘方：
葱节300克生姜片200克食盐150克米酒500克五香粉5克卤水配方生姜300克小葱500克八角30克八角茴香20克山柰10克丁香花2克白蔻20克自肉豆蔻3克草豆蔻5克砂仁20克小茴5克良姜50克甘草3克白芍5克灵草2克排草3克白胡椒粉10克老冰糖30克炒糖色米酒500克食盐味精10克鸡精5克酸菜鱼火锅适当
口味原材料
辣椒油1000克麻椒300克辣椒干节300克鸡精20克
作法：
1、兔头用剪子裁掉残毛，治净。
2、兔头冷水中侵泡，夏季1—3钟头，冬季3—5钟头，半途鱼缸换水三四次，沥净化水。
3、沾汁原材料入兔头中翻拌，夏季沾汁3—5钟头，冬季沾汁8—12钟头，半途左右翻匀三四次。
4、兔头人冷水锅中，灶火烧开，捞起来，冷水清洗，沥净化水。
5、生姜拍破，小葱挽结，八角、八角茴香撕成一小块，甘草、白芍、灵草、排草剁碎，白蔻、白豆蔻、草豆蔻拍破，全部香辛料入冷水中侵泡，夏季侵泡5—8钟头，冬季侵泡8—12钟头，捞起来，冷水锅中氽一水，冷水清洗，沥净化水，用2个香辛料袋散装。’
6、取一卤塑料水桶，放进清洗的竹篾笆，资金投入香辛料袋、生姜、小葱、白胡椒粉、老冰糖，掺加酸菜鱼火锅，中火烤沸，加入食盐、炒糖色、米酒；
7、改成文火熬至香气四溢时放进兔头、味精、鸡精，中火烤沸，撇净白沫子；
8、改成文火卤至兔头熟软时，卤塑料水桶移离火口，待兔头在卤汁中侵泡15～20分钟；
9、捞起来，沥净卤汁，放凉，兔头砍成两截。
【卤兔头的做法】 10、锅置低火上，烧开，下辣椒油，加温至三四成水温，下兔头，炒至兔头吐油当下辣椒干、麻椒炒出香味，加入鸡精，出锅，香辣兔头即已做成。