细品香槟戏人生

庆贺之时,开香槟 。香槟为葡萄酒中,香槟早晨喝上一杯提神醒脑,下午去暑解渴,晚上开胃生津,睡觉前喝 。与其他葡萄酒较大的不同就是它的气泡,但是香槟的气泡与苏打水的气泡是不同的,在实验室中我们发现香槟所发出的声音较细微而持久 。我们开门见山就先提到香槟的“声音”,并不代表“聆听香槟的声音”在品尝过程中具有举足轻重的地位 。恰恰相反,我们在品尝香槟时,重要的不是聆听香槟的声音 。试问:有多少品酒的环境能够安静到听得到气泡在酒杯里破裂的声音?事实上,香槟的气泡的确能带来感官的享受,只不过这种享受首先是视觉更胜于听觉 。观察香槟的外观,我们不难发现气泡会从杯底冒出,直达酒液表面之后形成泡沫层 。这层泡沫层消失之后,杯壁仍然是干净的,这是相对于啤酒的泡沫而言,啤酒的泡沫总是在消退之后,留下明显的痕迹 。这直观地说明了香槟是较为干净的,其实,作为白葡萄酒的酒液,它本身就比啤酒纯净,悬浮物质比啤酒少得多 。然而,相对于啤酒而言,香槟的泡沫是不能品尝的,因为它总是一下就消散掉了 。但是,香槟的品尝比啤酒更为严谨,我们甚至会苛求气泡的持久度 。如果说视觉的享受构成香槟品饮的重要环节,那么,就不能不认为在制造一支香槟的时候,我们对于气泡与色泽没有特定的要求 。撇开酿造的要求不谈,我们在品尝香槟时使用水晶杯而避免使用玻璃杯,目的之一就是让气泡的潜能能够发挥出来 。水晶杯固然质轻壁薄,但是,品尝香槟时使用水晶杯的意义也具有水晶作为材料的功能意义──水晶玻璃在电子显微镜下呈现的粗糙表面,溶解在项顗中的二氧化碳提供了施力点,能够让香槟的气泡表现持久而均衡 。反观玻璃杯,玻璃材质的表面是光滑的,没有办法造成跟水晶玻璃一样的效果 。关于这一点,我们可以从水晶玻璃与玻璃吃色的程度作侧面的证实 。
【细品香槟戏人生】

细品香槟戏人生

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