抹茶色配方是怎么调的抹茶色怎么调 _生活百科

爱上一款甜品可能不单单因为它美丽，
【抹茶色配方是怎么调的抹茶色怎么调】更多的是因为它的味道，
每吃一口都会是对味蕾的享受！春风起，茶意浓
这个季节怎么能少得了抹茶味的甜品
今天小森就给大家介绍一款来自
“日本甜点鬼才”和泉光一老师的
抹茶马卡龙
抹茶清新的风味，
很好地中和了马卡龙的甜腻口味，
口感清新，回味悠长，
上架绝对吃货排队买！
日本甜点鬼才和泉光一被日本烘焙界誉为“日西精通鬼才”，三料世界冠军（巧克力世界冠军、盘式甜点世界冠军、拉糖世界冠军），多项世界大赛常任评委。擅长从不同领域获取灵感运用到甜点中，致力于开发适合亚洲人口味的新型日式甜点。
抹·茶·马·卡·龙
MATCHA MACARON
-01-
抹茶马卡龙面糊制作
配方
蛋清 A 55克、杏仁粉 140克
抹茶粉 2.5克、糖粉 150克
蛋清 B 55克、干燥蛋白粉 1克
细砂糖 150克、
水 45克、抹茶色色素 0.5克
制作过程
1. 将蛋清 A 和干燥蛋白粉用厨师机打发。
2. 在锅中放入水和细砂糖，加热熬煮至 116℃，将糖浆冲入打蛋盆中，继承打发，并降温到 30℃ 。
3. 将杏仁粉、抹茶粉和糖粉混合过筛，倒入盆中，在中间加入蛋清 B和抹茶色色素，先用蛋清溶解抹茶色色素，再将整体混合均匀。
4. 将“步骤 2”加入“步骤 1”中，用刮刀翻拌均匀，将面糊装入裱花袋中。
5. 将一部分面糊挤在铺有塑胶高温垫的烤盘中，挤成长约 10 厘米的长条形。
6. 将剩下的面糊挤在铺有塑胶高温垫的烤盘中，挤成圆形。
7. 入烤箱，以 150℃烘烤 12 分钟左右。
-02-
抹茶奶油制作
配方
抹茶粉 3克、牛奶 30克
鲜奶油 300克、细砂糖 27克
制作过程
1. 将牛奶加热至 60℃，分次倒入抹茶粉中，搅拌均匀。
2. 室温冷却至 30℃，过筛。
3. 将“步骤 2”、鲜奶油和细砂糖倒入打蛋盆中，打至7分发，冷藏，即可。
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-03-
抹茶甘纳许制作
配方
白巧克力 140克
鲜奶油 95克
抹茶粉 7.5克
制作过程;
1. 在锅中倒入鲜奶油，加热熬煮，不煮沸。再分次将鲜奶油倒入装有抹茶粉的盆中，搅拌均匀。
2. 将“步骤 2”倒入隔水化开的白巧克力中，用均质机搅拌均匀。
3. 将制作好的甘纳许倒入铺有保鲜膜的方盘中，包裹起来，冷藏，备用。
小贴士：抹茶碰到高温味道会流失，所以加热时不要超过 70℃，以 60℃为佳。
-04-
抹茶装饰
配方
抹茶粉适量
白巧克力 200克
制作过程：
1. 白巧克力隔水化开，倒在胶片纸上，撒上抹茶粉。2. 表面覆盖一层胶片纸，用擀面棍擀一下。3. 切成长 11 厘米、钢尺宽度的大小，备用。
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-05-
抹茶黄油薄脆
配方
白巧克力 12.5克
榛果酱 45克
杏仁果酱 45克
无盐黄油9克
黄油薄脆 45 克、抹茶粉 2克、
制作过程
1. 将抹茶粉和黄油薄脆混合，搅拌均匀。盆中放入榛果酱，倒入隔水化开的无盐黄油和白巧克力，搅拌均匀。
2. 将混合好的抹茶粉和榛果酱混合，搅拌均匀，倒在胶片纸上，用擀面棍擀薄，放入急速冷冻柜中，冷冻成型，待用。
-06-
最后组装
制作过程
1. 将抹茶甘纳许倒入裱花袋中，作为夹馅挤到烤制好的马卡龙中，圆形的马卡龙可以作为单独的抹茶马卡龙，此次主要用于装饰。
2. 将抹茶黄油薄脆切成与抹茶装饰相同的大小，叠放在抹茶装饰上，摆放入盘中。
3. 将长条形马卡龙如图放置在黄油脆片上，接缝处再挤上一层抹茶甘纳许。
4. 顶部放置一片抹茶装饰，在一边挤上少许抹茶甘纳许作为黏着剂，如图放上圆形马卡龙。最后在顶部挤上抹茶奶油作为装饰。
小贴士：抹茶黄油薄脆回温较快，组合的时候需要尽快。

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