自制葡萄酒需要注意什么「自制葡萄酒注意事项及制作方法」

1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品 。

自制葡萄酒需要注意什么「自制葡萄酒注意事项及制作方法」

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2、在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸 。
3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖 。
4、酒虽好喝,注意节制 。
制作葡萄酒的做法前列步:买葡萄 选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧 。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低 。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的 。
第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄 。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养 。
第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了 。
第四步:选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康 。
第五步:捏好葡萄放进容器 双手洗净后,将白糖倒入葡萄内,用手捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,捏破葡萄,使白糖浸入葡萄 。然后放入酒坛(那种用于泡药酒的酒瓶也行)中 。葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素) 。
第六步:加封保存 将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口 。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧,再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜 。加封后,酒坛(瓶)子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子 。
【自制葡萄酒需要注意什么「自制葡萄酒注意事项及制作方法」】第七步:启封 天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右 。启封后,用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了 。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了 。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发 。