年糕的制作过程 _年糕

每一年冬季的情况下我们都很喜欢去吃年糕，说起年糕的味道還是很非常好的，绿豆糕是用檽米做的，有些是辣炒年糕，也有些是糖炒年糕，绿豆糕有的里边会加一些大枣或是包馅，但也是有的里边会放一些奶油芝士，绿豆糕的制作过程到底是如何的呢？
慈城手打年糕的制作过程分成七个流程：
1、梗米侵泡：依据使用量需要，将米和水放置缸中侵泡七天七夜，正中间需鱼缸换水一次，待小米粒含水量份匀称饱和状态。
2、研磨成粉：（水磨石）在石碾子上研磨成粉，需二至三人，一人把磨，一人或二人推磨。把磨的人持续添米放水，以使磨的畅顺，米糊体细胞。
3、榨水：将水磨石的粉盛在布袋子里，扎牢封袋，用天然的草灰将袋里的水分吸走，将吸了水的草灰换为干的草灰，直到将袋里的水分吸得类似才行。
4、刷粉丝：将榨了水分的米糊倒在竹筛里筛，将小块的粉剂持续用力弄碎，竹筛的眼子约在0.5厘米厚为。筛粉后的粉做到约小匀称，为蒸粉做好品质提前准备。
5、蒸粉：将筛过的粉倒入蒸桶开蒸。蒸桶是用杉木板箍成的圆柱形，桶底是蒸伞。蒸伞是用竹子条和黄瓜做成伞形的汽车底盘，有益于烫锅中的蒸汽升高和扩张表面，使粉能充足匀称遇热。
【年糕的制作过程】 6、舂米（粉）：舂米糊是个不简单的技术活，舂得太过非常容易硬，舂得不够非常容易糊，将煮熟后的粉倒在石捣臼里，一人抱住舂头开展舂捣。周围一人优秀心有灵犀的相互配合，泡过水的手迅速的将粘在石舂头顶的粉括算，将石臼里的粉迅速滚动。一般是大的石臼可盛80斤粉，石舂头连木柄有20斤重，小的石臼可盛40斤粉，舂头连木柄有12斤重。