我们都知道 ， 发面是比较基本的一个步骤 ， 也是很重要的一个环节 ， 很多人做面食都会提前发面 。发面的方式有很多 ， 老面发面就是其中一种 ， 很多人都会用老面发面 。那么老面发面还用加酵母粉吗？下面让我们详细来看看吧！
老面发面还加酵母粉吗【老面发面还加酵母粉吗】一般不用加酵母粉 。
老面是指发面的种子 ， 也被称之为引子 ， 也有些地方叫面头 。就是做馒头剩下的一个小面团 ， 因为里面有很多酵母 ， 可以当做菌种留到下次发面 。
老面的功能和酵母一样 ， 都是用发面的 。两者的区别是 ， 用老面发酵的面团是酸性的 ， 需要用食用碱来中和 ， 让面团酸碱平衡 ， 根据面团的重量使用 ， 碱可以用少量的温水划开 。
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