葡萄酒不是一种简单的酒精饮料 ， 因为它会让你的口腔有摩擦感 ， 让你的双颊涌出酸水 ， 进而触发联想和思考 。

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我们的生活早已被各种精心修饰过的空气和食物包围 ， 对于食物原材料的真实状况或许不那么了解 。葡萄酒喝起来为何有点酸酸的？答案不是这酒不好 ， 只是没有精修到让你丝毫感觉不到酸味 。
1. 葡萄酒中有哪些自带的呈酸物质？
酒液中有多种有机酸物质 ， 包括刺激感明显的天然酸酒石酸（Tartaric Acid）和苹果酸（Malic Acid） ， 含量稍低的琥珀酸（Succinic Acid）和柠檬酸（Citric Acid） ， 还有转化后比较柔和的乳酸（Lactic Acid）以及适饮高峰期之后氧化出现的醋酸（Acetic Acid） 。z后这一种醋酸不仅会影响葡萄酒的口感 ， 而且会改变酒液的性质 ， 因为酒中部分甘油和醇类物质会被醋酸慢慢“化学”掉 ， 使得整瓶葡萄酒渐渐地只剩下酸味 。除了z后这种“坏”酸 ， 其他的有机酸对于葡萄酒来说都是健康的酸 。
2. 酸 ， 为何如此有道理？
酸有让人垂涎的功能 ， 只要这种酸是可以接受的 ， 不够极端的 ， 对于口腔来说就是一种良性互动式的刺激 。同时 ， 因为有酸味的映衬 ， 酒中的其他味觉正角也显得十分突出 ， 风格更加鲜明 。其次 ， 酸有维持、稳定红葡萄酒颜色的作用 。z后 ， 酸还能巩固葡萄酒的新鲜度 ， 因为酸本身就具有一定的功效 ， 同时还有助于用于保鲜的二氧化硫保持活性 。
3. 到底有多酸 ， 如你所愿
【葡萄酒中的作用 葡萄酒酸得有道理】不同的葡萄品种酿出的葡萄酒具有不同的酸度 ， 在选购葡萄酒时 ， 应当依据自己的口味选择不同酸度的葡萄酒 。例如 ， 白葡萄品种中 ， 雷司令（Riesling）、白诗南（Chenin Blanc）和长相思（Sauvignon Blanc）都是高酸的葡萄 ， 而维欧尼（Viognier）、琼瑶浆（Gewurztraminer）酸度较低 。

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