10、加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段 。
11、原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可 。
红烧鲅鱼的做法二：茄汁红烧鲅鱼
材料：
鲅鱼，茄子，葱一根，香菜一根，姜三片，花椒10粒，大蒜一瓣，盐20克，糖15克，醋少许，料酒少许，生抽少许 。
做法：
1、鲅鱼去内脏处理干净，放少许盐、料酒、葱、姜，腌制鲅鱼 。
2、预备小料：番茄酱、花椒、葱姜蒜 。
3、加入热油，腌制好的鲅鱼煎制金黄色 。
4、另起锅，热油，先放葱、姜、蒜、大料花椒呛锅，再倒入番茄酱少许、白糖，炒制 。
5、加温水、少许生抽、醋、盐，大火烧开，做番茄汁 。
6、再把先前煎制好的鱼放入大火炖制，汤汁浓稠即可关火 。
7、出锅装盘 。
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