四川酸菜的腌制方法

四川泡菜也称为泡酸萝卜,它的味儿吃起來咸酸,口味非常的脆响,颜色也是较为好看的,具备健脾开胃醒神,解酒去油腻感的功效,在四川菜之中许多菜式都能够应用泡菜,最普遍的便是水煮鱼,是较为知名的一道菜,四川酸菜的腌渍方式也是非常简单的,下边我们就来了解一下四川酸菜的腌渍方式 。
提前准备事宜
1.最先得选好泡菜坛子 。泡菜坛子,有土陶的,有夹层玻璃的,有细磁的,一般采用遮光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好 。选择时,要留意检测它的封闭式特性 。2.选定腌菜坛子,也要沏好泡食盐水 。清洗腌菜坛子,晾晒凉水,倒进凉白开水,放入四川产的酸菜盐,晃晃悠悠,盐融解后,再放入鲜姜、蒜、蒜头、藤椒等调味品菜,稍候再腌进细嫩的当季蔬菜 。能寻找优质的老腌水掺加些,更强更快 。如今,沏泡食盐水,很便捷的,商场里有专业用以酸菜的酸菜盐,一些香辛料均含在这其中,只需按其表明实际操作就可以 。3.也要留意保养泡食盐水 。随时节时刻往坛里增加些当季香莱,例如:香菜、白芹、绿芹、蒜苗白节、嫩蒜子,蒜头、小茴香、小辣椒、鲜姜,小尖椒、藤椒,茄子等 。这种调料香莱,止花,香食盐水 。也要常洗坛沿坛盖,常换坛沿水 。菜坛要搁放到阴凉的地方 。一些别人泡菜坛高大挺拔,她们通常掘坑把泡菜坛埋进一半,图的便是牢固、便捷、荫凉 。四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜水果许多,像:春之蒜头、蔬菜、蒜苗,夏之豆角、四季豆、冬瓜、,秋之山芋、箩卜、冬之羊角菜、孩子菜、菜头这些 。泡腌青南瓜,還是当初从一位知识青年那边获知的 。握拳大的青南瓜,取下,清洗,丢进坛里,两三天就可以吃完 。
流程以下:
【四川酸菜的腌制方法】 1、提前准备一个夹层玻璃坛,一般大的就可以 。将其洗干净 。2、在销售市场上或商场里买些麻椒、生姜、干青椒、食用盐 。3、买些你想要做的菜 。例如,箩卜,红萝卜,大白菜,鲜姜,蔬菜等 。4、提前准备冷水,凉开水还可以 。将其倒进夹层玻璃坛中,大约占腌菜坛子的一半就行 。弄好后,将半袋食用盐(自身也可把握放是多少)、十多个干青椒、一小把麻椒放入水里 。拌和好后,即将做的菜放入腌菜坛子里 。5、盖上坛盖,随后在坛檐边灌进水 。还记得要勤换坛檐边的水 。6、泡之后的第五六天就可以吃完 。