一锅蒸的馒头怎么会有的好有的像死面,一锅馒头为什么有的发好了有的瘪

馒头是用面粉制作而成的一种美食小吃 , 它的做法多样 , 口味丰富 , 吃起来香甜可口 , 味道很不错 , 深受人们喜欢 , 很多人都会在家蒸馒头吃 。那么为什么一锅蒸出来的馒头会有好有坏呢?下面让我们详细来看看吧!
一锅蒸的馒头怎么会有的好有的像死面1、蒸制过程中 , 水蒸汽太大 , 从锅盖上面滴落到馒头上 , 会使蒸出的馒头塌陷和回缩 。
解决方法:用中火蒸制 , 防止产生过多的水水蒸气 。锅盖尽量选用弧度较大的 , 让水蒸汽顺着锅盖流到锅边上 。假如蒸锅的封闭性太好 , 可以用个牙签别在锅盖边上 , 使水蒸汽冒出 , 防止流到馒头上 。
说一下在蒸馒头时 , 毕竟是用中火还是大火?其实在家蒸馒头 , 建议用中火 , 而不是用大火 , 若用大火产生的水蒸汽较多 , 轻易滴落到馒头上 。假如是馒头店就不同了 , 必须用大火 , 因为一次蒸好多层 , 火小了 , 蒸汽就上不来 , 馒头不轻易蒸熟 。
2、馒头生坯醒发不充分 。蒸馒头不管你是一次醒发还二次醒发 , 只要醒发充分 , 蒸出的馒头才会蓬松暄软 。怎样判定生坯是否醒发呢?一看生坯的体积明显变大 , 二拿起生坯感到变轻 , 说明生坯内部气孔已形成 , 生坯就发酵到位了 。
3、醒发不均匀 。在面团发酵好揉面时 , 假如面团较大 , 需要分两次整形好 , 两次整形好的时间就会相差十分钟左右 , 所以就会出现醒发不均的现象 。先整形的已醒发好 , 后整形的醒发还不充分 。所以在醒发时 , 适当的控制一下先蒸出的醒发温度 , 降低醒发速度 , 使前后两次的醒发均匀 。
【一锅蒸的馒头怎么会有的好有的像死面,一锅馒头为什么有的发好了有的瘪】其实蒸馒头对新手来说也是摸索的过程 , 蒸的次数多了 , 慢慢就把握了醒发的程度 , 蒸制时该用大火还是中火 , 俗话说熟能生巧 , 也就是这个道理 。
蒸馒头有什么技巧1、面要揉的好 。发好的面 , 一定要揉好 , 排气 。记得小时候学做馒头时 , 妈妈总是让我多揉面 , 说是 , 面揉的时间越长 , 面就越光滑 , 蒸出的馒头也就越好 。
2、二次醒发 。二次醒发很重要 , 二次醒发时间既不能太长也不能太短 , 跟温度有关 , 一般在10到15分钟左右 。
3、蒸馒头的时候 , 锅盖一定不能漏气 。现在有些锅盖很轻 , 水开上汽后 , 有些锅盖就会被热汽顶起来 , 造成漏气 , 这也是馒头塌陷的重要原因之一 。
4、馒头蒸熟后 , 千万不能立刻开盖 , 一定要在关火后三到五分钟才能开盖 , 否则也会造成馒头塌陷 。
馒头的家常做法食材:
中筋面粉500克、酵母3克、白糖5克、温水250克、干粉适量
步骤:
1.温水中放入酵母 , 搅拌均匀静置 , 随后加入白糖搅拌至融化 。
2.盆内放入面粉 , 多次倒水 , 边倒边搅拌 , 成棉絮状后 , 用手揉成光滑的面团 。
3.盖盖(或盖上保鲜膜) , 静置发酵至2倍大 。
4.发酵好后 , 分次加入适量干粉 , 揉均匀 。
5.将面团揉成长条状 , 拽成小剂子 , 揉成馒头样 , 放入蒸锅 , 盖盖 , 醒20分钟 。
6.大火烧开水 , 中小火蒸20分钟即可 。
蒸馒头要注重什么1、和面时 , 面粉、水的比例要注重 。
2、酵母粉发酵时要注重 , 用暖和的水 , 水温35度左右 。
3、面粉里加一点点盐 , 糖 。糖要比盐多一些 , 要害是加盐加一点点就可以了 , 加盐可以增加甜感 。
4、我每次做的时候 , 还会加一到两个蛋进去和面 , 还有一点点油 。
5、把上面的材料一起混合搅拌成团 , 做到“三光” , 即手光、盆光 , 面光 。
6、揉面的时候也要注重 , 要均匀用力 , 不能有生面粉没揉开 。