腌制食品的危害有哪些,食物致癌排行榜腌制食品居首位,吃盐过多有哪些危害 _生活百科

一、腌制食品的危害有哪些
腌制食品的危害有哪些
1、影响粘膜系统(对肠胃有害);
2、易得溃疡和发炎;
　3、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌。
腌制食物是传统食品，很多家庭都有腌菜的习惯。但腌制食品多吃、偏吃对人的身体则不利。这是因为：蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失;腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后轻易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。
腌制食品含有致癌物质--“亚硝酸胺”
腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。
在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。假如加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。
食用了这样的腌制食品，亚硝酸盐在体内碰到胺类化合物时，会生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。
例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。假如腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。
腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生的腌菜，有潜在性致癌危险。此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。
还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。
二、吃盐过多有哪些危害
吃盐过多会引发心血管疾病等，全球每年约165万人因此死亡。吃盐过对身体有哪些危害?每日食盐摄取量应在怎样一个合理的范围、标准内?告诉大家吃盐多对身体会造成哪些危害。
盐的重要性
食盐是烹饪中最常用的调味料之一，在我国也有一句古语：开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶,可见盐在人们生活中的地位。详细来说，食盐对健康的作用主要有以下几点：
维持细胞外液的渗透压和容量;
参与体内酸碱平衡的调节;
氯离子在体内参与胃酸的生成;
维持神经和肌肉的正常高兴性;
葡萄糖的吸收、氧的利用及其他营养物质通过肠壁细胞的跨膜输送都必须有钠参加。
成人天天摄入盐应该少于5克
根据有关报道，世界卫生组织建议成年人每日食盐摄取量应低于5克。而根据有关调查，一些人的每日食盐摄入量超过了10克，明显是摄入过量的水平。
吃盐多导致高血压
饮食中钠摄入量与钠/钾值是影响人群血压水平及高血压的重要因素。动物实验也表明，长期高盐膳食，不仅可诱发大鼠高血压，而且可导致血液高粘滞，高盐膳食还可使血浆胆固醇升高，脂肪清除率降低及小血管脂质沉积等。
此外，研究证明，一定比例的脑卒中和冠心病主要是由高血压引起的，而吃盐量与高血压呈正比，吃盐越多，患高血压的几率越大，发生心脑血管疾病的风险也会增加。
吃盐多可致癌
同时，需要注重的是，高盐饮食是胃癌的主要促癌因素。有研究表明，长期摄入较高量的食盐，可能增加胃癌发生的危险性，这是由于盐可能损伤胃粘膜保护层，引起炎性再生反应。同时当胃粘膜损伤后，幽门螺杆菌将促进癌变发生。
:高盐食物的摄入促发了胃癌的发生;腌制食品的过多摄入，新鲜有营养素食物的过少摄入，腌制食品亚硝酸盐含量较高可促进癌症的发生，而新鲜的蔬菜和水果含有胡萝卜素、叶绿素、维生素C等营养素有很好的抑癌作用，但摄入过少。
三、腌制食品并非都有毒教你如何挑着吃
对于腌制食品，很多人的熟悉就是致癌。其实腌制食品不一定都会致癌，像我们常常吃的一些腌制食品都是保存很长时间，但是口味很不错。下面给大家介绍一下，哪些腌制食品不会有毒素，而哪些会影响我们的身体健康。
腌制食品并非都有毒
腌制食品虽然高盐，还含有亚硝酸盐等有害物质，应当尽量少吃。但是并非所有的腌制食品都有“毒” 。有安全问题的主要是腌制蔬菜，而且是短期腌制蔬菜，也就是所谓的“暴腌菜” 。腌制时间达一个月以上的蔬菜是可以放心的。这是因为，亚硝酸盐来自蔬菜中含量比较高的硝酸盐。蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，积累无毒的硝酸盐，然后在腌制过程中，被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，从而带来了麻烦。以后，亚硝酸盐又徐徐被细菌所利用或分解，浓度达到一个高峰之后，又会逐渐下降，乃至基本消失。